虾滑(超详细具体的图文版)食谱大全及做法,烹饪好吃的虾滑(超详细具体的图文版)方法
- 打蛋器食谱
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在外吃火锅的时候必点虾滑,在家吃火锅的时候少了虾滑总觉得是缺少了什么。
综合了下网上的一些做法。亲试后,于是有了本菜谱。剥虾很辛苦,但请记得一定要把虾线去掉。
最后,建议最好当天买新鲜虾当天做当天吃。
用料
鲜虾(大白虾) | 200g |
玉米淀粉 | 15g |
盐 | 3g |
白胡椒粉 | 3g |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 少许 |
虾滑(超详细具体的图文版)的做法
剥虾、绞碎:去头去尾去皮去黑线。虾肉约200g。1/4拿出来,用菜刀切成一粒一粒的。其余3/4放入搅拌机绞肉盒里,绞成泥。
将虾泥倒入大碗里,加入蛋清,盐,白胡椒粉,料酒。白胡椒粉除了调味的作用外,还可以遮盖腥味。料酒是去腥用的。加点盐会使虾滑更美味。
用两双筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌。开始会很稀,如图。但这都没有关系,请继续顺着一个方向搅拌。
搅拌到完全混合均匀,如图。怎样算搅拌均匀呢,即搅拌感受到有阻力,越搅拌越吃力(即虾泥越来越浓稠)。用打蛋器感受不到阻力的人请用筷子搅拌来感受。
加入玉米淀粉,继续顺着一个方面继续搅拌至完全混合均匀。
小贴士
1)玉米淀粉的量可根据混合情况,分次少量加入。她起的主要作用是使虾泥等更好的黏合。
2)因为我喜欢在吃虾滑的时候感受到虾仁肉的感觉,所以拿出了1/4切成粒。不喜欢颗粒口感的,可以一齐拿去碾成泥。
3)虾子只要是新鲜虾就可以,第一次做我用的是小河虾,第二次用的是大白虾。各种新鲜虾都是可以的。
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