微苦生巧克力(法芙娜版本)食谱大全及做法,烹饪好吃的微苦生巧克力(法芙娜版本)方法
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生巧克力起源于日本大家应该都知道。现在国内最常见的生巧品牌应该就是ROCYE。
“生”其实是”新鲜”的意思。从外型上看,切成整齐的小方块,外裹细腻的可可粉。一口咬下去,口感如芝士蛋糕般绵软,柔滑,配合外层可可粉特有的浓郁微苦,独有的香甜馥郁顿时在口腔扩散,与我们平时吃的巧克力有很大的区别。
生巧克力的魅力就在于此!入口即化,冰冰凉凉!
注意:1.生巧的保质期很短,大概冰箱冷藏15天左右。
2.最好的方式是食用之前裹可可粉。
3.巧克力的原材料品牌,最优选是法芙娜,或者可可百利,其他品牌制作出来的口味,可能没有理想那么好。
用料
黑巧克力(70%以上) | 210g |
牛奶巧克力 | 270g |
葡萄糖浆 | 20g |
鲜奶油 | 245g |
百利甜酒 | 5ml |
黄油 | 24g |
微苦生巧克力(法芙娜版本)的做法
首先使用圆底盆中准备好黑巧克力和牛奶巧克力备用
小锅中加入鲜奶油+葡萄糖浆,放到电陶炉上加热到冒泡,离火,并全部倒入事先准备好的巧克力中。
顺时针在圆底盆中心画圈,五圈刮盆壁一圈这样的手法,搅拌到巧克力完全融化。如果你的奶油加热到正确的程度了,那么通过这样的搅拌方式是一定可以把巧克力全部融化的。
如果巧克力没有完全融化,就放到电陶炉上,边搅边化,直至完全融化。
最后,放入百利甜酒,软化的黄油,并且搅拌均匀后倒入模具,放入冰箱冷藏一夜。我自己用的是28*28cm的方形黄金烤盘,这个配方的量正好可以做一整盘。入模之前,先在烤盘内铺一层烘焙纸,或者锡纸,方便脱模。
取出已经冻硬的巧克力,切块,裹可可粉。大功告成!
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