「碱水面条」可做凉面，热干面食谱大全及做法，烹饪好吃的「碱水面条」可做凉面，热干面方法

此配方可够一个成年人吃。另含一人份凉面配方。

用料  

【碱水面条】可做凉面，热干面的做法  

1. 面粉加盐加食用碱搅拌均匀，然后倒入水搅拌成面絮状。

2. 下手活成面团。

3. 然后用擀面杖将面团略擀扁，厚度可以放进压面机滚轴就行。

4. 用压面机棍柱间距最宽档反复压制，压成光滑的厚面片后，再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。

5. 选择喜欢的压面机切刀切成面条。

6. 面条压好后称重200多克。

7. 水开下面条

8. 煮到8成熟捞出（就是有点硬白芯）

9. 进一步控干水份

10. 放大容器里不断挑、抖。

11. 感觉水汽散掉一些了，倒入适量食用油。

12. 再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。

13. 面条不粘连，变凉就可以停了（煮好后的熟面条约重300克）（这样操作后即能做凉面，又能做热干面）

14. 我做了凉面当午饭，凉面调味配方看小贴示，如果看不懂可以看我的【碱水面条】视频，后半部分是介绍凉面做法的。

小贴士

二妞【家常凉面的调味配方】：
〖新鲜碱水面条〗：200克（煮出来约300多克）
〖黄瓜丝〗：适量
〖绿豆芽〗：适量（绿豆芽焯熟过凉水）
〖熟花生米〗：适量
〖蒜〗：一瓣约4到5克（捣泥）
〖姜〗：4克（捣泥）
〖凉白开〗：约110克
〖盐〗：2克（盐因不同品牌咸淡有差异，所以可根据自己口味适当调整）
〖味精〗：2克
〖糖〗：5克
〖花椒面〗：1克
〖生抽〗：4克
〖陈醋〗：8克
〖芝麻酱〗：一大勺（芝麻酱太稠的话可以用香油调稀，调成如巧克力酱搬顺滑的状态）
〖辣椒油〗：10克左右或按自己口味添加（可点链接看辣椒油制作视频）
〖香葱圈〗：一小捏儿