一次发酵成功,无需泡打粉的杂粮馒头食谱大全及做法,烹饪好吃的一次发酵成功,无需泡打粉的杂粮馒头方法
- 馒头
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用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
水 | 适量 |
黄豆、黑豆、红豆 | 100克 |
食用油 | 5克 |
一次发酵成功,无需泡打粉的杂粮馒头的做法
三种豆类提前泡开后,用豆浆机果蔬功能打稀后,加入面粉,酵母,一起和面。每种面粉的吸收性不一样,可以少量分次加入。夏天大概半小时到一小时左右就可以发酵成功了。
分成相同等分的面剂子,揉成圆形。
放入蒸锅中,无需发酵,直接开火。锅里面的冷水大概三分之二。
15分钟左右关火,再等3-5分钟打开锅盖。
有点温度,不烫手时,翻身,容易脱落。
单个的馒头,软软的,一股豆香味扑鼻而来。
分开2瓣,中间有均匀的小孔,软软的,有弹性,可以开吃啦。
小贴士
1.发酵粉的温度在35左右合适,温度高会烫死酵母,就无法发酵了。
2.三种豆混合打成汁后,分批倒入面粉中,不同品牌的面粉吸附性不一样。
3.揉面以三光为原则,面光,手光,盆光,不粘不干。
4.发酵到面团的1.5~2倍为宜,发酵过了就会有酸味。
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