两种不同甜度的南瓜馒头(冷藏发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的两种不同甜度的南瓜馒头(冷藏发酵)方法
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我喜欢南瓜馒头,那暖黄的颜色,总是给人幸福的感觉,连续吃一星期,心中依然充满期待。
之前做过其它馒头,发现总是不甜,所以加糖改造了。我觉得南瓜含量是粉的40%~45%左右,糖是粉的10%~15%左右比较合适。记录下来,给自己参考,也给广大厨友一个参考。两种甜度,大家决定哈。
我家的蒸锅直径30cm,份量正好一笼(一层)。
冰箱冷藏发酵,时间的沉淀让馒头又软又有嚼头呢。
用料
中筋粉 | 200g |
南瓜泥 | 80~90g |
凉开水 | 0~15g |
盐 | 0.5g(可不加) |
金燕子耐高糖酵母 | 1.5g(常温发酵可用2g) |
糖(香甜) | 30g |
糖(微甜) | 20g |
两种不同甜度的南瓜馒头(冷藏发酵)的做法
南瓜蒸熟,把热水汽散发掉,冷却。
面粉中加入熟南瓜,糖,盐,耐高糖酵母,用筷子搅成絮状。
揉成光滑的面团(多揉更好吃)。盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
我一般前天晚上揉好,第二天下午四五点拿出来,常温放置一小时,就正好,面团明显长大了啊。一般发酵好的是没发酵前的2倍左右。把发酵好的面团揉它,排气。然后想怎么整形就怎么整形。可以分成小剂子,用一只手的手掌顺时针或逆时针揉圆(不要用两只手去搓,搓的费时,也很难平整)。等馒头长大些,不用长到两倍大。
冷水下锅,水开后20分钟,关火。几分钟后再开锅盖,美貌的南瓜馒头就好了。
冷冻起来,下次随吃随蒸。做早餐很好的呢。
这个是加了点干粉,参照厨友的方子,给宝宝做的螃蟹南瓜馒头。大家随意哈
小贴士
1 每种面粉吸水量不同,南瓜含水量也不同,大家看情况增减啊。总之揉成光滑的面团。
2 我用的金燕子耐高糖酵母,效果很好。酵母一般为面粉的1%,不是固定的哈,放少点,发酵时间长点,放多点,发酵时间短点,冷藏发酵,口感更好,和面包冰种同理。
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