手工水饺实录的详细做法大全,简单又营养的手工水饺实录做法
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今年的春节过得闹心,武汉疫情牵动亿万人心。宅在家里,不给政府添乱。但是时时刷屏,心情焦虑烦躁;天天追剧,又追得眼睛抽筋。
沉心静气,修身养性——巩固厨艺,和面、擀皮、调馅儿、包饺子🥟
推荐久经考验的最易和面大法。
传统的经验——和的好的面要靠揉,千揉百揉,让水面充分调和,不分你我;但是,不够威武没有手劲儿是天生的,只能寻求秘籍😊——静置保湿法
估计水、粉克重比例1:2,过程中需调整
用料
面粉 | 没称 |
猪肉 | 2千克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米粒 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 2汤勺 |
盐 | 4调味勺 |
白菜 | 估计5千克 |
手工水饺实录的做法
自己擀皮感觉工程浩大,最主要是不经和面不得技巧。面粉倒入面盆,逐渐加水并用筷子搅面。把面搅到这样一丝丝,一片片,或一团团的再下手揉。
粉、水搅和后,如果盆里留有干粉,那么就要加水,这时只能一点一点加;如果盆里面粉太湿,就加粉,也只能一点一点加。直到如上图,粉和水完全结合,一丝丝一片片一团团。
然后开始下手揉面,揉到盆不沾粉,手不沾粉,面团能成团,做到手光、盆光、面团光——揉面的高境界,一般做面包时也要求面团揉到三光程度。
用“静置保湿法”通常我只须揉到这种程度(这个根本不能算揉,最多是搅拌均匀),只需几分钟而已。
盖上盖子或蒙上保鲜膜——这是我千锤百炼的最容易的和面大法——静置保湿法——大大减少揉面的时间和难度。静置一小时以上会让揉面简单的多。期间可以准备其它工作。
这里介绍的是白菜猪肉玉米饺。白菜叶洗净切碎,撒盐,出水。不同季节白菜水份不同,出完水和的馅儿不会太稀。猪肉剁细,倒上生抽,加盐,打6个鸡蛋,葱姜料酒一起,顺一方向搅到上劲。白菜挤干水分4次加入肉馅儿,期间一直搅,保持上劲。
最后拌上玉米粒,洒些麻油,搅拌。
这时面团一定容易揉了✌️揉面,如果粘手,撒点儿面,再揉,十多分钟只要手上不再粘粉就行。然后,案板上搓成长条,切剂子,撒上干面粉防止粘连(自己揉的面比较软,容易粘,多撒粉)。
按扁剂子,擀皮。如果实在不会擀皮,可以把大面团擀成厚薄均匀的大面皮,然后找个合适口径的碗,扣上去,一个个饺皮就好了。
自己擀的皮子延展性好,捏合起来周边贴合好而薄。包饺子,一般把四边捏起来,这样的饺子会躺着。把饺子如上图放在手心,拇指双扣,往中间稍挤一下。大肚饺子就会一个个站着了。
指节纹路深的,饺子边的折痕会很清晰😊
小贴士
静置保湿同样适用包汤圆时糯米粉揉团。
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