酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚食谱大全及做法,烹饪好吃的酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚方法
- 饭
- 关注:2.58W次
大家好
欢迎回到深夜食堂
这一集是老酱油
但是我就不跟大家
专门分享
老酱油的菜谱了
比如说酱油拌饭
还有酱油炒面
我们来谈一谈
老酱油的工艺
那么所谓老酱油
手工酱油
跟传统市面上的
大批量生产的酱油的
区别就在于
他的菌群培养
那么手工酱油
靠的是天然的菌群
而不是人工添加的菌群
那么这个菌群的培养
需要在睛天
而且要连续的睛天
所以通常是在夏季
六到八月这个时间段
是最合适的
那么跟大家来分享一下
做这个老酱油的工艺
首先 将黑豆
把生的黑豆煮熟
然后晾到半干
然后放到竹扁上面
静置一天
第二个 步骤
把黑豆拌匀 通风
然后放到一个
通风的位置
开始培养菌群
那么培养菌群的时间
大概需要四天
温度要控制在
35度到38度
那你上面
如果盖了个盖布
温度过高的话
就把这个盖布要掀开一下
温度一定要很准确
第三
在培养菌群 长菌之后
把黑豆再晒一天
让它再恢复一些干燥
去掉多余的水分
然后放到一个大的缸里面
加入天然的
矿泉水 山泉水
再静置一天
等到黑豆
全部都沉到了缸底
然后开始放盐
盐的比例
和豆子的比例是一比二
也就是说
一份盐两份豆子
第四步
开始陈酿 陈酿之后
进入过滤阶段
将酱油进行过滤
过滤之后 煮沸 再冷却
再加入麦芽糖和砂糖
进行调味 调味之后
再煮沸五个时
就可以装瓶了
好了 一瓶手工老酱油
就完成了
那最后 祝大家
心情好 胃口好
用料
白米饭 | |
纯酿造黑豆 | |
黄豆酱油 | |
鸡蛋 | |
洋葱 | |
油 | |
猪脚 | |
白糖 | |
水 | |
葱 | |
朝天椒 | |
蒜 | |
姜 | |
老酱油 |
酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚的做法
选用纯酿造黑豆、黄豆酱油、1:1比例混合、适量淋在白饭上,即可。
酱油拌饭
热锅倒入适量的油
爆香洋葱末
倒入全蛋液,将蛋炒至半熟再加入白饭,转大火
将白饭炒开后
加入酱油,炒香即可。酱油炒饭
猪脚切块洗净
热水川烫后备用。
将砂糖炒至焦糖状加入水、葱、辣椒,蒜瓣儿、姜、酱油、酱油
煮沸后放入猪脚
小火慢卤,直到水分收至3分即可。卤猪脚
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/fan/xpzjw1.html