正宗豆角粘卷子做法烹饪大全 地道正宗豆角粘卷子如何做
- 饭
- 关注:1.54W次
豆角粘卷子是我们平谷人的一道家常菜,有菜有饭,一锅端。经过我多次尝试,还是决定用开水和面,这样的面团最软,再醒半小时以上,最后做出来的非常有层次!
用料
面粉 | 两人份 |
开水 | 和面 |
豆角 | 两人份 |
葱 | 少许 |
蒜 | 少许 |
排骨老汤(熬豆角) | 一大碗 |
正宗豆角粘卷子的做法
开水倒入小碗中,一点点和面,活成絮状,手揉成光滑面团
(注意:这一步一定不能一下子倒好多热水,必须一点点先活成絮状)盖上盆醒半小时,醒面的作用是为了让面团更软
用擀面杖擀平
卷是咋来的? 就是从一头卷起来的嘛。卷完后好像肉龙,是不是?
卷好放置一旁,去处理豆角
炒豆角,还可以加土豆,这个怎么好吃怎么炒,我的很简单。就是下油,葱姜蒜,然后直接下了豆角,加入酱油,盐。豆角炒至百分之80,90变色就可加水,没过豆角(我直接用的炖排骨的老汤,材料很全)。
卷好的长卷用刀切成3cm宽。
拉起,扭一下,像拧麻花一样。
把两头按压在一起
拧好四五个小条就把两头捏在一起。不拧也没关系噢,就为了不散好看。
放在豆角上。喜欢吃脆劲的口感就贴在锅边。
新鲜出锅的豆角粘卷子(那不是糊了,我喜欢吃锅边烤出来的口感)
小贴士
时间分配很重要,我习惯先和面,卷成卷以后再去炒豆角,豆角放上水后,趁着这个空就可以切成长条,慢慢去做卷子了,最后上锅,上锅后可以抓紧时间去洗厨具(养成好习惯)不过要小心是否会糊锅噢。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/fan/pjw048.html