韭黄香干肉丝炒面做法烹饪大全 地道韭黄香干肉丝炒面如何做
- 炒面
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据说是杭州周浦老街上非常好吃的炒面(已不知去向),我给模拟出了,据说基本一致了(因为我没吃过)。
用料
韭黄 | 100克 |
香干 | 少量切丝 |
里脊肉 | 60克 |
榨菜 | 可选 |
生抽 老抽 糖 料酒 淀粉 | 腌制肉用 |
手工面(潮面更地道) | 140克 |
里脊肉切丝,一勺生抽,一勺料酒,两勺老抽,半勺糖,抓拌一下,腌制15分钟。腌制完后加一勺清水,少许淀粉再抓匀。
锅里烧水,水热刚冒气泡转中火,面下锅,放点盐,油,顺着一个方向搅拌,手工面煮45秒面散开了就捞出,过凉水沥干,最好拌点麻油。
不粘平底锅下肉丝翻炒,变色捞出。
不粘平底锅换油,下豆腐干和韭芽、榨菜大火略炒,下面条大火翻炒半分钟,下肉丝,加入一铲子生抽,两勺糖(如果不喜欢偏甜口味,改一勺),半铲子老抽,拌炒一下起锅。
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