韭黄小炒丝如何做才美味，怎么做韭黄小炒丝简单又好吃

小炒丝地域不同会有很多版本，我记忆里从小吃到大的是韭黄豆干肉丝版本，目前是我们家最家常的菜，我的记忆菜。

用料  

韭黄小炒丝的做法  

1. 韭黄切成小段（豆干等长）

2. 将一片豆干劈成2⃣️瓣切丝

3. 肉丝切丝粗细等同豆干

4. 多油大火快炒肉丝，变色后出锅放在一边（出锅是为了不过度翻炒变老）。

5. 不加油中火翻炒豆腐干2个来回（豆干可能因为火过旺油过少而粘锅）

6. 加入炒过的肉丝，仍是中火，翻炒均匀后加韭黄。

7. 开大火快速翻炒并且加入少许盐让韭黄快速出水。

8. 中火，加入黄酒、生抽，比例为2:1。

9. 当韭黄充分走水后可以出锅。

10. 可以拿它配炒年糕、面，米粉。冬天可以在炒豆干前加入冬笋丝。我的家乡菜。

小贴士

必须中火为主，大火收汁太快易过老