蛋黄酥 手抓饼版做法烹饪大全 地道蛋黄酥 手抓饼版如何做
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消耗手抓饼 方案二
食谱成品:
总热量:4012大卡;
每100克热量:402大卡;
单个(分20个,约50克/个)热量:201大卡。
用料
手抓饼(原味) | 8张约720克 |
生咸蛋黄(冷冻) | 20个约140克 |
红豆沙(水洗) | 200克 |
面粉(全麦粉) | 40克 |
鸡蛋液 | 少量约5克 |
熟黑芝麻粒 | 少量约5克 |
蛋黄酥 手抓饼版的做法
熟咸蛋黄:
一、冰冻生咸蛋黄,放在油纸上,常温解冻。
二、解冻至可以单个分离,淋上黄酒。
三、烤箱预热(140至160度),725W,10分钟。
四、预热完成,放入烤箱,烤制12分钟。
五、烤至出油,放凉,备用。红豆沙球(红豆沙:面粉=5:1):
一、红豆沙,加面粉。
二、揉成无干粉的光滑面团。
三、分成20份,约12克/个。
四、揉圆、备用。馅(红豆沙球:熟咸蛋黄=1.5:1):
一、取一个红豆沙球,置于掌心,按扁。
二、放上一个熟咸蛋黄,包起来,揉圆。
三、依次操作所有红豆沙球和熟咸蛋黄。
四、盖上保鲜膜,防止风干,备用。皮(皮:馅=2:1):
一、冰冻原味手抓饼,常温解冻。
二、解冻至手抓饼柔软,撕去油纸。
三、每2张饼分为5份,约36克/个。
四、小面团,揉圆,备用。包制:
一、取一份小面团,按扁。
二、放上一份馅料,包起来。
三、收口朝下,置于铺好油纸的烤盘。
四、依次操作所有面团及馅料,排列整齐。
五、预热烤箱。整形:
一、涂抹蛋液。
二、点缀芝麻。烘烤:
一、烤箱预热,180度。
二、预热完毕,放入蛋黄酥生胚。
三、170度,烤25分钟。
四、时间到,加盖锡纸,防止上色过深。
五、继续,160度,烤15分钟。
六、烤完,取出烤盘,置于晾架。
七、晾凉,食用。食用:即食。
保存:常温,密封。
加热:无需加热。隔夜后,可725W烤5分钟。
保质期:3天。
小贴士
卡路里计算:
食材 重量 热量
手抓饼 720克 2578大卡
咸蛋黄 140克 756大卡
红豆沙 200克 500大卡
全麦粉 40克 140大卡
鸡蛋液 5克 8大卡
黑芝麻 5克 30大卡
成品 重量 热量
蛋黄酥 1000克 4012大卡
单位 每100克 402大卡
单个 分20个(约50克/个) 201大卡
以上数值,不保留小数点。
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