葡式蛋挞变奏 之飞饼版食谱大全及做法,烹饪好吃的葡式蛋挞变奏 之飞饼版方法
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蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。(摘自百度百科)
不会“叠被子”,网上找了个方法,用飞饼代替蛋挞皮。家里烤箱小,这是做十个蛋挞的料。
用料
飞饼 | 两张 |
鸡蛋黄 | 二只 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
低粉 | 6克 |
炼乳 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法
准备材料
按所需用量,准备好
牛奶、淡奶油、炼乳放一起和匀,倒人小锅,小火加热。倒入砂糖,搅拌至糖融化。关火,放凉。
凉奶的时候,准备蛋挞皮。飞饼擀薄,卷成条状,分成五份。
横截图向上,按入蛋挞模
蛋挞皮做好,奶也凉了,倒入打好的蛋黄,搅匀
筛入低粉,和匀
和好的蛋液再过筛
蛋液装入蛋挞皮内,注意不要太满,八九分满即可。
入烤箱220度,十五分钟左右。看表面出现黑斑就可以了。
出炉罗!!
蛋液多直接倒模子里做布丁。
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