可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿,香酥适口,内馅儿一点也不干!)食谱大全及做法,烹饪好吃的可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿,香酥适口,内馅儿一点也不干!)方法
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从小吃到大的稻香村的牛舌饼🐮,逢年过节老北京走亲串友的糕点小吃,特产之一,咸甜适口,经典就是流行,可盐可甜😄就要这个范儿,自己动手制作,喜欢甜的喜欢咸的可随意。
最后包馅儿的方法可以避免空气进入,以免烤制时膨胀露馅儿。
黑白芝麻提前炒熟,白芝麻磨粉,预留一些最后撒面,黑芝麻不用磨。
花椒粉可自制:花椒放入平底锅小火炒至金黄色,花椒香味儿出来后磨粉。(这个量花椒味儿比较浓,不喜欢的可减量1克)
内馅儿中的熟低粉:提前用平底锅小火炒至金黄色即可。
这里补充下:要想内馅不干,一定不能少了麦芽糖和蜂蜜。
麦芽糖可隔水加热融化,方便加入,具体用量根据自己口味,主要起粘合和保湿作用。
蜂蜜具体用量也可不必那么精确,根据口味,配合麦芽糖适量加入即可。
猪油可自制(有菜谱),实在不喜欢可以换成黄油或者食用油,毕竟每个人的喜好不同,适合自己的才是最好的😄正宗与好吃不是划等号的。
配方的量可以做6个约10余厘米巴掌大小的牛舌饼。
用料
酥皮儿: | |
普通中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 20克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 40克 |
内馅儿: | |
熟低筋面粉 | 70克 |
花椒粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 30克 |
麦芽糖 | 30克 |
蜂蜜 | 2勺 |
熟黑芝麻 | 30克 |
熟白芝麻粉 | 30克 |
蛋清 | 1个 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
熟白芝麻 | 适量 |
可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿,香酥适口,内馅儿一点也不干!)的做法
油皮儿:
中粉+猪油+糖+水
混合均匀揉成光滑面团(水最后根据面粉吸水量慢慢加,面团状态很柔软)
密封松弛40分钟油酥:
低粉+猪油搅拌揉成光滑面团,密封备用。
油酥:
1.炒熟低粉+熟黑芝麻+熟白芝麻粉+细砂糖+花椒粉+盐+麦芽糖+蜂蜜+蛋清
搅拌均匀揉成团密封备用。油皮儿揉成条状,分割等份(6个)擀成圆形如饺子皮儿状。
油酥分割6等份,揉成球状。
油皮儿上放入油酥
如包包子状,包裹好收紧开口,搓圆。
收口朝上按压,擀成长条牛舌状,从上向下卷起来,收口仍然朝上。
沿着面卷长度方向再次擀成条状
再次从上向下卷起来。
用拇指从中间按压
按压成这个形状
向中间收拢
用手压平,擀成长方形状。
椒盐内馅儿分割6等份,搓成长条装。
这样包!!!😄
馅儿放在皮儿上,从下边开始,边卷边将两边向内折叠卷起来,像打包裹一样。包好后(可以擀成漂亮的牛舌状🐮)
用手在案板上搓,压紧边缘,整理成长条状。
轻压平整,擀成牛舌状。
刷蛋黄液,撒白芝麻。
烤箱180度预热,中下层180度5分钟上色(可加盖锡纸),换160度20分钟出炉。
出炉
装盘,颜色金黄。
内部结构:内馅儿一点也不干,咸甜适口,层层酥皮儿。
小贴士
1.最后包裹椒盐内馅时,注意先将两边向内收,再卷起来。
2.烤制温度和时间仅供参考,烤箱不同,根据实际情况观察调整。
3.擀皮儿时注意力度不要太重,从中间向两边轻轻按压式的擀,避免将油皮儿擀破。
4.没有烤箱的也可以用平底锅刷油,加盖小火慢煎至两面金黄。
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