酱香饼(家庭版)做法烹饪大全 地道酱香饼(家庭版)如何做
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手抓饼,葱油饼,酱香饼三大饼做法类似,前面讲过手抓饼和葱油饼的做法,二者很相似,今天这个酱香饼也是差不多的做法。
酱香饼,听名字就知道了,酱料是它的灵魂之处,料汁做好了,那么这道酱香饼就不会太差。做酱香饼有两个大步骤,一个是做面饼,一个是做酱料,这两个做好之后其他的步骤就不算什么了。做面饼和前面的千层饼葱油饼是一样的,和面发面擀面,做成有层次的饼。做酱料根据自己的口味可以灵活的控制配料,不过做的时候还是要注意些,酱料尽量多熬一会儿熬出酱香味来。
酱香饼吃起来咸中带甜,外皮有点酥,吃到内部很有韧劲,特别香,现在就让我们一起来看看如何做家常的酱香饼吧。
用料
--1.面饼: | |
普通面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
白糖 | 2克 |
热水(60度) | 260克 |
食用油 | 20克 |
--2.油酥: | |
普通面粉 | 1大勺(20克) |
食用油 | 30克 |
--3.酱料: | |
洋葱 | 半个 |
葱 | 4根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
番茄酱(或甜面酱) | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
五香粉(或十三香) | 少许 |
清水 | 半碗(100克) |
白芝麻 | 适量 |
酱香饼(家庭版)的做法
碗中放【面粉】,加4克【盐】(增加筋道),2克【白糖】,20克【食用油】(增加酥性) ,
少量多次的倒入260克【温水】,边加边用筷子搅拌成絮状。
(也可以用130克的开水先烫面,再加130克的冷水揉成面团)揉成一个光滑偏软的面团,面团表面均匀的抹上一层【食用油】,盖保鲜膜醒面30分钟。 (揉面时如果粘手,可以静置10分钟后再揉,或戴上一次性手套抹点油)
调制一个油酥:
20克【面粉】,加30克的【热油】,搅拌均匀备用。
(搅拌成像酸奶一样的浓稠糊状)制作酱料(方法1):
料理机中放半个【洋葱】、5掰【蒜】、1小块【姜】、【葱白】,
2勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、少许【五香粉】、半碗【清水】,打碎。尽量打细腻一些。
锅里放多一点的【油】(80克左右),烧热,
倒入打碎的【酱料】,
小火炒一会儿,过几分钟后,酱汁变得有些粘稠。
加1勺【白糖】,适量【熟芝麻】,搅拌均匀出锅。☆制作酱料(方法2):
碗里加1勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、1勺【蚝油】、1勺【白糖】、半勺【五香粉或十三香】、1勺【玉米淀粉】、半碗【清水】搅拌均匀。
锅中放【油】,烧热,
加【蒜末】炒香,
倒入【酱汁】,
小火慢炒,炒至浓稠,
加适量【熟芝麻】,搅拌均匀出锅。把【酱料】放凉备用。
将醒好的^面团已到案板上,稍微揉一下揉光滑,然后切成均匀的等份面剂(不要太小)。
案板上洒干面粉,把面剂都擀薄,擀成圆形薄饼。
在薄面饼上均匀的抹一层【油酥】,
然后切开一个半径,把面皮沿着圆周一圈卷起来。
(也可以切成米字形,然后向中间叠起来)底部收口处捏紧。
大的一头朝下,用手压扁。
再次用擀面杖擀成薄饼。
电饼铛或平底锅提前预热,刷油,
放入做好的^薄饼,饼的表面也要刷一层油。
(如果饼比较大,可以用手挤压出一些褶皱)盖上盖子烙1分钟,会看到饼表面鼓起,然后翻一面,再烙1分钟,烙到两面都金黄。
(如果是平底锅用中小火烙,也要盖盖子)刷上一层【酱料】,撒点【熟芝麻】,【葱花】,就可以装盘了。
出锅用刀切成小块。
好吃,酱香味十足,味道不输给外面酱香饼。
小贴士
☆面粉用中高筋面粉都可以,加水要掌握好面和水的比例,要根据面粉吸水程度加,判断好面团的柔软度,和面一定要软,要像耳垂一样软。
☆做酱料因为对姜末和蒜末要求打的比较细腻,所以就把姜蒜和添加的豆瓣酱番茄酱等一起用料理机搅碎。
☆酱中的调料就带了咸味,所以在做的时候就没有放盐,如果再放盐的话,那饼就非常咸。
☆烙饼的时候一定要盖上盖子,不然做出的饼表面比较干硬。
☆烙饼的时间要根据饼的厚度决定,一般每面烙1-2分钟,烙到两面都金黄即可,烙饼时也可以多翻几次面。
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