超详细-皮薄馅儿大的豇豆酱肉包子食谱大全及做法,烹饪好吃的超详细-皮薄馅儿大的豇豆酱肉包子方法
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看了抖音的包子做法,觉得有点恶心,好多菜都没理干净黄叶,也有的没清洗干净,就简单冲了下水,还是觉得自己做的包子卫生放心,就自学啦,到处搜菜谱,加上自己的亲身实践,终于摸索出一个好吃的配方,豇豆酱肉馅儿包。
加上公众号烘焙日记上面搜到的一个靠谱的一次发酵法,蒸出来的包子又软又蓬松,而且不塌。
目前为止,借鉴该配方和面发酵蒸制,做了大概有七八次,只有第一次失败,包子没发起来,死面了,原因是温水上锅发酵的时候水温度高了,把人家酵母给烫死了。
包过莲花白肉馅儿,白菜肉馅儿,豇豆酱肉馅儿,粉条肉馅儿,玉米胡萝卜肉馅儿,最好吃还是豇豆酱肉,其次白菜肉。
这个菜谱详细到你做不会可以顺着网线来找我。严格按照公众号给的方法去和面,发面和蒸制,基本可以零失败哈。
这个配方可以够26cm直径的蒸锅蒸两层,我做的小个,大概30-32个的样子。够四个人吃两顿。
用料
五花肉 | 150-200克,量可以根据自己喜好适当调整 |
姜 | 4-5片 |
花椒 | 10粒左右 |
八角 | 半个 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 适量,也可以不放,提味很不错 |
豆瓣酱 | 1勺左右,尽量用油,或者把酱剁细腻过滤也行 |
葱 | 3根,葱白葱叶分开切末 |
姜 | 6片,切末 |
蒜 | 5瓣,切末 |
豇豆 | 150-200克,可根据肉量适当增减,剁碎,细小颗粒 |
白糖 | 17克 |
水 | 125克,最好是开水,可以快速融化白糖 |
酵母 | 4克 |
面粉 | 250克 |
超详细-皮薄馅儿大的豇豆酱肉包子的做法
将五花肉切成几大块
肉块放入清水中,加入姜片,花椒粒,八角,料酒,煮至断生看不到血水
煮熟的五花肉捞出放凉
放凉的五花肉剁碎,小颗粒,比平时包饺子肉馅儿那种粗一点就可以。或者机器绞肉也可以。手剁的更好吃。
豇豆切碎,葱姜蒜切末备用,葱白葱叶要分开
冷锅热油,下入五花肉碎,煸炒出油,不要炸太干,放入老抽,生抽,豆瓣酱,葱白末,姜蒜末,编炒出香味
加入豇豆碎,翻炒几下,摊开放凉。
白糖加入开水中融化成糖水,凉至手背接触不烫温热为止,温度大概30-40度左右
把温热的糖水倒入酵母(酵母最喜欢的食物就是糖,加糖发酵更容易成功)中,搅拌几下,静放半分钟左右,会闻到一股酒精样的香味,那是正常发酵的气味
把酵母糖水倒入面粉中
搅成棉絮状,开始揉面。
面团揉至光滑,松弛2分钟
舀一杯面粉,准备擀面杖,刀,面团揉匀排气。
把面团分成几个长条
长条切成小剂子,撒上面粉防粘
小剂子压扁,擀圆,中间厚周围薄,擀皮手法可以在抖音或者百度搜
将步骤7中准备好的馅儿和葱叶末混匀
舀一勺馅儿放入包子皮中央,捏褶子收口,包好放进蒸笼
包子摆放需要隔出适当的距离,不然发酵大了后会粘一起。
蒸锅放入适量温水(30-40度左右),放入蒸笼发酵30分钟
发酵到1.5-2倍大小取出蒸笼
开火把温水烧开,关火,重新放入蒸笼,开火蒸15分钟左右就好了
关火,闷3-5分钟揭盖,取出蒸笼
盛出开吃啦,超好吃哦。
小贴士
1、蒸笼需要提前刷油或者垫硅油纸防粘,避免包子底部烂掉。最好买硅胶蒸笼垫,可以反复使用。
2、加入酵母中的糖水一定要是温热的,温度过高会烫死酵母,温度过低会导致发酵慢,特别是冬天气温低。
3、接锅盖一定要等几分钟,不然包子容易塌,当然发酵不错的可以试试马上接。哈哈哈
4、豆角最好多翻炒一会儿,避免蒸制的时候半天不熟。
5、完成包子制作需要的时间很长,可以把准备馅儿和面皮的过程分开。
我是下午趁娃午睡的时候,准备馅儿,晚上趁娃睡了再和面擀皮、包包子和蒸制的。
后面的工序需要一气呵成,最好不要间断,不然容易导致发酵过度面皮发酸哦。
文中的材料是按照步骤顺序来给的,可以跟着对应上哦。做之前请一定仔细看一遍步骤再开始。
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