豆沙馅,月饼,蛋黄酥食谱大全及做法,烹饪好吃的豆沙馅,月饼,蛋黄酥方法
- 月饼
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中秋节做几盒月饼寄回妈妈家,家人都不爱吃买的月饼太油腻,所以自己上网买了简单礼盒,自己动手做。豆沙没有打特别烂,喜欢有颗粒的。
用料
冰糖 | 80克具体没称不喜糖少量 |
红豆 | 350克 |
水 | 1000克左右 |
葵花籽油 | 120克 |
豆沙馅,月饼,蛋黄酥的做法
提前泡了一夜红豆放冰箱天热,今早高压锅压了20分钟,水我没称多少,没过豆子一指高度就行,压出来一点点水,放冰糖,我们家都不爱甜食,大概勺子放了三勺冰糖,后来一尝刚好不腻,大概80克左右。盖上盖子融化,倒入破壁机用粉碎功能,可能需要加一点水不然打不动。
我打的比较干,很好炒,葵花籽油120克分3次放,炒了差不多20分钟不到,感觉没那么可怕,水分比较少,状态三光:勺光,锅光,豆沙光亮。全程中小火,最后小火。压红豆控制好水份很好炒,一定要不粘锅,不然粘到你怀疑人生。
用保鲜袋装好,称了刚好1000克,放冰箱冷藏。接着开始做饼皮,下午继续更新。
小贴士
红豆泡一夜比较好熟,水份自己控制,我水放的少,没过红豆一指高度,一定要不粘锅,我觉得冰糖没那么腻就用了。这么热的天炒20分钟搞定算很快了吧哈哈
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