三个步骤就搞定广式月饼，真的很简单。的详细做法，三个步骤就搞定广式月饼，真的很简单。做法技巧

每年农历八月十五日  是中秋节

农历八月是秋季的第二个月，故称"仲秋"。
八月十五是秋天过了一半的意思，又称"中秋"。

于是此时的秋天像是被梳了一个中分的发型。
秋已过半，月饼也想分你一半。
先秦时中秋已有祭月、拜月的习俗，不过，那时仅是对自然的崇拜而已。到了魏晋时期，出现了赏月之风，文人学士也留下了许多歌咏月亮的诗歌，但中秋节的习俗在那时并未形成。

吴自牧《梦粱录》就载有∶"八月十五中秋节…金风荐爽，玉露生凉，丹桂香飘。......至如铺席之家，亦登小月台，安排家宴，团圆子女，以酬佳节。"直至宋时期，赏月之风代有发展。

但吃月饼一事却未有进展。相传最早的月饼并非是烘烤的，而是一些蒸饼。最早的月饼始于元朝，“相传元武帝开宴张乐，荐蜻翅之脯，进秋风之脍，酌玄霜之酒，啖华月之糕。”其中这华月之糕就是月饼的雏形。而后中秋时节赏月吃饼的团圆时刻得以普及，延续至今。

直到清末明初，举国形成了京式月饼、苏式月饼、广式月饼、秦式月饼等不同的风味流派。

頭露小时候吃过那种大大的桥墩月饼，一个饼就有脑袋那么大。小时候，奶奶总说月饼拿过来一定要照了月亮才能吃。所以每到中秋节，我们总会拿一个竹编的大圆席子，晚上在院子里赏月，然后拿着又大又圆的月饼，照一照又大又圆的月亮，然后一起分食。这个应该是孩童时期最有趣的事了。长大后接触了面点专业，月饼的种类之多。看过吃过，却再也没了小时候的味道。

今天来说一说广式月饼。

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东等地民间中秋节应节食品，广式月饼口感符合南方人的口味。  广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

莲蓉对于工作室的伙伴来说过于甜腻，所以我们还是选择了低糖红豆沙来制作月饼，在里面放了少量自制的柚皮丝，使其甜中带一点微苦，口感引人入胜。

操作流程 Process
制作馅料——制作糖浆——和面——下剂——包馅——压模——烘烤——回油

用料  

三个步骤就搞定广式月饼，真的很简单。的做法  

1. 1.烘烤蛋黄。取咸蛋黄倒入白酒腌制5分钟，预热烤箱160℃，烤8分钟，取出晾凉。

2. 2.包制馅料。豆沙加柚子皮（切碎末）捏均匀，豆沙加蛋黄重量共30克，将蛋黄均匀包捏均匀，注意收紧。

3. 3.制作糖浆。糖浆加入花生油用蛋抽搅打至乳化，加入碱水，继续搅拌至均匀。

4. 4.和面。选用低筋粉掺和了少许的高筋粉过筛混合均匀，倒入搅拌好的糖浆中，搅拌直至看不见干粉。（搅拌好的面团是比较坚挺的，不会软塌塌的，然后保鲜膜封好醒1个小时，醒过的面团更软更好包）

5. 5.下剂。将醒好的饼皮均匀分成20g/个的剂子。

6. 6.成型。将饼皮在手掌心按扁按圆，包入馅料，一点一点开始收口。

7. 7.压模。收好后表面撒一层面粉防黏，放入模具中压模，注意不要太大力，防止馅心爆出来。

8. 8.烘烤。高比克烤箱预热至160℃，放入月饼烤先5分钟定型。

9. 9.制作蛋黄液。鸡蛋黄、水，糖浆，混合均匀，过滤一遍，取出定型好的月饼，在表面刷上蛋液，再放入160℃烤箱中烤10分钟。
   tips：（高比客烤箱为热风炉模式，加热速度快，普通的平炉需要烘烤至12分钟左右）。

10. 10.回油。刚烤好的月饼是稍微有点硬的，需要密封常温放置2天才会变得软糯的，色泽也会变得更加有光泽。

11. 11.包装。将回油完好的月饼放入包装袋内，密封好口子，等待食用。

12. 色泽：整体是金棕色，表面刷了蛋液的颜色会更深一点。
    口感：刚烤好是偏硬的，回油之后会变的软糯可口，柚子皮的苦降低了豆沙的甜和咸口的蛋黄，使月饼的口感很丰富。
    质地：绵软。

13. 中秋节，食光里的野鹿子工作室全体遥祝大家平安喜乐，月圆人团圆。

小贴士

1.油脂的选用。最好是花生油，因为花生油很香，其他的油没有很浓的香味，没有花生油也可替换成色拉油，玉米油（花椒油不行，除非你想吃吃看）。
2.饼皮的状态。和好的饼皮状态不软不硬，太软烤的时候会泄掉，太硬烤的时候会裂开。
3.月饼裂开的原因：
①馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。（解决方法：烤前可以牙签戳洞排气）
②面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。
③糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。    
④烘烤温度较低，烘烤时间过长。
⑤包馅时，馅心与皮之间有较大空气。
⑥饼皮包馅的时候包的不均匀，薄的地方就容易裂开。
4.压模注意。的时候把月饼放在烤盘上向下压，稍微用点力，然后脱模，太大力的话会使饼皮破开。
5.高比克烤箱开关长按5秒开机，按箭头可调节温度，时间。相对于平炉，风炉温度更加稳定，容量大，一次性可大批量制作。
6.来不及制作的饼皮可以保鲜膜包好放冰箱冷藏，隔天还是可以使用的。
7.面粉的选用。可以直接选用王后中式糕点粉。