豪华手工蛋黄月饼做法烹饪大全 地道豪华手工蛋黄月饼如何做
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就是不喜欢吃买的甜腻腻的月饼,所以就自己做了。广式月饼是50克的模具,皮15克,馅儿➕蛋黄一起35克。
桃山皮的比例也是这样,但是不需要另外做饼皮,桃山皮本身可以直接做皮,也可以用来做馅儿,馅儿不建议自己熬,建议买低糖的就行,老手当我没说~
买馅儿的可以跳过步骤2-7,直接看8
用料
花生油 | 30克 |
鸡蛋液 | 2黄1白 |
低筋粉 | 100克 |
见水 | 2克 |
转化糖浆 | 75克 |
以上是广式月饼配比 | 10个50克的量 |
豪华手工蛋黄月饼的做法
广式的饼皮我是用的低筋面粉,面粉100克,转化糖浆75克,见水2克,花生油30克。50克的模具约10个,我喜欢皮20克,馅儿➕蛋黄30克。
自己做紫芋馅儿
上蒸锅蒸熟
打成糊 建议不要打太稀
小火慢熬 水分干后加入白糖
期间多次加入花生油
最后熬成型紫薯口味的馅儿,备用。
做广式月饼皮,先把枧水、糖浆、花生油放入盆中打散,再过筛低筋面粉揉至光滑无干粉,备用醒3个小时。
处理新鲜的咸鸭蛋,鸭蛋黄掏出来,蛋白一点都不能留
新鲜的鸭蛋 取蛋黄烤箱180度10分钟 喷点白酒再烤 去腥
广式月饼皮好了,取15克秤重
取莲蓉馅儿➕蛋黄秤重35克
15克的饼皮包着35克莲蓉蛋黄馅儿,搓圆,放入莲花模具,压出来就是这样。
入烤箱,先开3分钟180度定型,再刷蛋液,蛋液需要用烧烤用的那种毛刷,轻轻拂一下就好了,然后再180度12分钟就好了。
可以买各种花样的模具 都很好看
自制螃蟹款
好美的
辛苦一天做了一百多个
好美的吧
特写
放了一晚后的特写
超级好吃
做点桃山皮蛋黄月饼,跟广式做法一样,只不过桃山皮可以做皮,也可以做馅儿。
烤之前喷点水,5分钟175度上下火就好了。
超级漂亮
教师节出品
豆沙➕蛋黄一起35克,揉好
包上15克的广式月饼皮
放入模具压模
上一个桃山皮莲花蛋黄月饼图
揉馅儿和蛋黄的手法
包上樱桃味桃山饼皮压模手法
桃山皮蛋黄月饼
广式蛋黄月饼
小贴士
广式比桃山皮好吃~
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