爱心广式月饼做法烹饪大全 地道爱心广式月饼如何做
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月饼特别适合做亲子,跟孩子其乐融融的亲子同时,满满的仪式感、满满的中华民俗仪式
2010年第一次做月饼,到今天,八年了。即使怀孕,即使过敏、即使腰脱,但凡能动弹,都会给家人朋友做月饼。或者这是一种情结,一种和家人在一起团聚的仪式感
今天做的是广式月饼,皮薄馅大是其特点,市面上很多月饼都是这品种
我家月饼,最常见四个馅儿,豆沙,蓉蓉嘀嘀嘟嘟最爱;五仁、爹妈公婆爱;莲蓉蛋黄,我的菜;椰蓉,老公喜欢这几个馅料再排列组合,又可以莲蓉蔓越莓、豆沙蛋黄、椰蓉葡萄干、椰蓉蔓越莓、榴莲馅等等。看看是不是也种类多多呢。如果有草莓,会做蓉蓉和沐阳喜欢的草莓馅儿,这得看蓉蓉姥姥冻了多少草莓。
如果我勤快点,还会有巧克力馅,各种流心月饼,比如蛋黄流心、巧克力流心、抹茶流心等。今年腰脱,貌似不勤快。呵呵
用料
转化糖浆 | 75克 |
花生油,或者玉米油或者葵花籽油 | 25克 |
枧水 | 1克 |
中筋面粉 | 100克 |
奶粉(等量面粉可替) | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉(当手粉) | 若干 |
爱心广式月饼的做法
75克转化糖浆+25克玉米油或葵花籽油或花生油+试水1克。不要用豆油或橄榄油或黄油或猪油。
在上一步基础上放100克中筋面粉+5克奶粉。奶粉可以换等量面粉。用刮铲拌匀,成团就好。不要使劲儿揉搓,避免出现面筋。
面粉和好盖盖醒发30分钟。
醒发面的时候打一个鸡蛋、用筷子搅成鸡蛋液备用、提前打鸡蛋是为了静置出搅鸡蛋时的气泡。
分皮和馅儿。面馅比例2:3。也就是说50克月饼,馅儿30克、皮20克。多少克月饼,一般就是皮和馅儿总数是这个数就好。100克建议馅皮比例3:7。
把馅儿放在皮上
包月饼,用手的虎口一点点往里团,视频中一手录一手包有点费劲。实际操作是2个手配合,会好些
包好的月饼在玉米淀粉里咕噜一圈儿,不要沾太多粉。月饼模具也适量沾一些玉米淀粉,磕掉多余的粉。基本上每个月饼团都要如此操作一下。
在烤盘里压月饼,手不要抖,不要晃,用力均匀,垂直压
进入烤箱前,用小喷壶给月饼喷水、防止干裂
200度中层。烤五分钟,月饼表面花纹定型些,在月饼表面刷鸡蛋液。羊毛刷在碗边挂掉多余蛋液、一个方向轻轻带过去,不要反复刷。一个手操作一个手录的视频真是太糟糕
刷鸡蛋液后在入烤箱烤15-20分钟,表面金黄、侧边呈腰鼓状态取出。表面如果上色深、可以调低上火到170-180度。不能调节上下火的,低温170-180度烤,时间稍长,记得看火。也就是说烤制过程这样的:200度五分钟定型,拿出来刷蛋液,然后再进入烤箱烤,烤箱上火调整到170-180度烤,再烤15-20分钟。
彻底凉透,密封保存。三天左右回油,皮会松软更好吃
凹造型,得瑟朋友圈吧。呵呵
小贴士
1、月饼不费劲只是费时间。小伙伴要有耐心
2、防粘的淀粉用玉米淀粉
3、广式月饼需要回油、这样更好吃
4、馅儿料熬制、转化糖浆熬制,等乐乐慢慢整理啊
5、试水没有,可以水和面碱1:3比例自己调
6、回油一般3天左右
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