酥皮奶黄月饼做法烹饪大全 地道酥皮奶黄月饼如何做

配方转自南希老师的哦，50g月饼10个的量，自我感觉不爱吃甜的同学可以适当的减内馅的糖量，不喜欢吉士粉可以少加些。

用料  

酥皮奶黄月饼的做法  

1. 内馅
   1.熟的咸蛋黄过筛
   2.加入黄油32g和糖45g搅拌匀
   3.加入炼乳6g拌匀
   4.加入奶粉22g拌匀
   5.加入玉米淀粉20g和吉士粉16g拌匀
   6.水烧开，放上去蒸25分钟（防止锅盖水滴入馅料中）
   出锅后将多余黄油用纸巾吸掉，晾凉放入冰箱冷藏备用

2. 饼皮
   1.软化黄油65g
   加入奶粉13g、糖粉15g、盐1g混合均匀
   2.加入常温全蛋液15g拌匀
   3.加入炼乳10g拌匀
   4.加入椰浆13g拌匀
   5.加入过筛的低筋面粉105g拌匀，⚠不要过度翻拌
   6.加入过筛的玉米淀粉13g、吉士粉13g拌匀
   ⚠放冰箱冷藏至少30分钟以上

3. 烤箱210度预热，烘烤12分钟
   1.25g饼皮包25g奶黄馅
   2.包好后，用少量面粉刷月饼模具，防止粘黏！
   3.蛋黄兑少量水（看个人喜欢表皮颜色浅还是深），刷月饼表皮花纹上色。