金沙奶黄馅(广式月饼)食谱大全及做法,烹饪好吃的金沙奶黄馅(广式月饼)方法
- 月饼
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这个馅料做月饼配上黑糖饼皮简直就是绝配啊!浓郁的奶香味伴随着黑糖的独有的味道,焦香美味,强推!
黑糖转化糖浆:
广式月饼制作:
用料
咸蛋黄 | 100克 |
淡奶(又叫淡炼乳) | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
椰浆 | 100克 |
全蛋液 | 100克 |
白砂糖 | 80克 |
澄粉(又叫小麦淀粉) | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
融化的黄油 | 120克 |
奶粉 | 70克 |
🥰🥰🥰 | |
成品 | 870克 |
金沙奶黄馅(广式月饼)的做法
咸蛋黄上锅蒸熟
把咸蛋黄和淡奶放入料理机打成细腻糊糊
所有材料混合在一起拌成糊糊
滤网过滤一遍,让糊糊更细腻
进不粘锅翻炒
很容易结块,所以要压一下炒一下
料子炒熟都是透明状态就关火,把他们捞在一起,
⚠️注意:我这样是比较干的,但是只要能抓成一团就是OK的,做广式月饼的馅料不能含水量太高,否则月饼皮很快会软烂馅料放进保鲜袋里搓揉他,让他更富延展性
然后放凉就可以用啦
做了黑糖的月饼!绝配啊!好吃😋
小贴士
做广式月饼的馅料不能太湿,要炒得干一些,因为含水量过多拿来做月饼的话,饼皮会因为吸水过多而软烂,所以在能成团的情况下尽可能的炒干
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