「伪」老北京卤煮火烧食谱大全及做法，烹饪好吃的「伪」老北京卤煮火烧方法

某人爱吃所以试作一次，参考了好几个方子的综合版，虽不敢称十分地道，故自谦称伪，但味道应不太差。没有放太多内脏，专注于肉与内脏的混搭，力求在美味之余兼顾略降胆固醇，在此记录一下便于下次再刷^_^

用料  

【伪】老北京卤煮火烧的做法  

1. 主食材中的猪肝、五花肉和大肠放入清水浸泡至少2小时，（我泡了5小时左右）其中猪大肠需要先反复冲洗再浸泡，1小时左右换一次水，水中加料酒和醋，猪肝血水多，需勤换水，泡时加料酒，血水泡的差不多后切片继续泡，五花肉泡法简单不需强调。火烧中材料混合，揉成光滑面团后醒发至少一小时，分成圆形小剂子，按扁后擀面杖擀成面饼如上图（忙乱没有细拍分部图，凑合看）

2. 三种肉类开水过一遍，捞出后，不放油，五花肉在锅内小火煎出油脂后，倒入热水没过五花肉，由于需要长时间熬煮，建议多放水（我放了满满一煮锅）放入香料包、葱、姜及配料表中调料。中大火烧开卤制至少40分钟。期间把火烧在平底锅烙好（盖锅盖每面2分钟左右，烙到上图状态）

3. 北豆腐切成薄片大块。

4. 热油煎炸豆腐成两面金黄状态

5. 火烧切井字成小块。

6. 自步骤2熬煮40分钟后，加入火烧、豆腐和猪肝，再中大火熬煮10分钟，关火焖至30分钟左右。卤的时间越长应越入味。熬好后配置蘸料，因有蘸料，没有放盐。

7. 做成便当状，搭配蘸料、香菜、小葱等，就可以吃啦^_^