烘培笔记|中式点心师傅教的传统广式蛋挞食谱大全及做法,烹饪好吃的烘培笔记|中式点心师傅教的传统广式蛋挞方法
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考西点师初级的时候,老师教的基础点心。操作简单~味道经典:)
用料
🎐蛋挞皮(12个的量) | |
黄油 | 67克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 156克 |
🎐蛋挞水 | |
水 | 136克 |
糖 | 55克 |
牛奶 | 22克 |
鸡蛋液 | 110克 |
烘培笔记|中式点心师傅教的传统广式蛋挞的做法
总结起来就四步,先准备蛋挞皮,然后准备蛋挞水,接着将两部分合体,最后烘烤。
首先,准备蛋挞皮的材料。黄油室温融化,加糖粉搅拌均匀,再加鸡蛋液搅拌,最后筛入低筋面粉翻拌混合成一团。(注意不要过度搅拌,否则会生筋,烤出来皮就不酥脆了)
接着分面团,分成25g一个,放入蛋挞模具。用手压着面团慢慢往模具外沿推,直到铺满模具。(注意:装模具的时候,稍高于模具,往里面捏一点。)
准备蛋挞水:水稍微烧开(有温度方便融糖),加入糖,再➕牛奶,然后➕蛋液(蛋液需要搅拌到不要有块状才放入),注意不要过度打到起泡️,最后过滤隔一下像蛋衣、气泡之类的杂物(这是蛋挞平整光滑的重点)
烤箱先预热,预热好了再把蛋挞水倒入蛋挞皮中,然后马上放入烤箱(防止蛋水被吸收)。烘烤:上火230,下水250,烤10-11分钟。关火,调换方向,剩下四分钟用余温烘一下蛋水。(如果不能单独控火,直接调230也可以,下火大是为了饼底更酥脆)
出炉后,先晾一会,再出模。
出模的时候拿着模具往掌心或者桌面轻轻磕一下,把整个蛋挞撬松了就可以斜着倒出来。要注意力度,不然会破坏完整性…
最后用蛋挞纸装好,跟外面卖的差不多嘿嘿
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