「糖沙翁」中式泡芙~快要失传的广式茶楼点心的详细做法,「糖沙翁」中式泡芙~快要失传的广式茶楼点心做法技巧
- 烘焙
- 关注:1.86W次
糖沙翁最早出现在明朝末年,因为食材常见且实惠,曾经一度成为我广人民必备的贺年食品。
它最让人着迷的地方,就是那股被高温逼出来的蛋香,所以“出锅即上桌”才是最好吃的。
然而这对出品速度要求很高,于是很多早茶店干脆不做了...
要是自己会做的话,就可以一边做一边炫,只要嘴巴不怕烫,最香的糖沙翁,即刻就能拥有(bu shi)~
做法和方子都有点类似于泡芙,都是利用面粉高温糊化之后吸收水分,然后再通过高温膨胀成空心的点心。
不过咱们中式的方子一般都是用猪油和中筋面粉,出来的成品也会有一丢丢的猪油香。
我这个面糊里是没有加糖的,这样出来的沙翁裹上一层细砂糖,完全不会过甜,恰到好处的味道,才能流传上几百年呀~
用料
中筋面粉 | 170g |
水 | 180g |
猪油 | 15g |
鸡蛋 | 5个 |
砂糖 | 适量 |
【糖沙翁】中式泡芙~快要失传的广式茶楼点心的做法
锅中放入15g猪油和180g水,煮开后关火,倒入170g中筋面粉,
迅速混合均匀后,倒入盆中,戴上手套把面团揉搓均匀至无干粉状态。(注意不要烫到自己了哈!)
揉好的面团,慢慢加入5个鸡蛋(蛋液约200g),一个一个放,然后开始揉搓,等面团基本吸收完蛋液后,继续加下一个,直到添加完毕,面糊整体状态和泡芙面糊很像!
然后起锅烧油,等油温到90度左右,揪一小团面糊下油锅,然后保持小火,等面糊慢慢浮上来,开始膨胀,边缘有一点裂痕的时候,加高油温至180℃
面团会继续像吹气球一样长大的~炸至金黄色即可出锅。
炸好的面球,趁热放入细砂糖“雪地”里滚一圈就可以啦!
做好的糖沙翁像极了不规则的泡芙,外面裹上一层细砂糖
暖黄的表面像是镀了一层晶莹剔透的光芒~
偌大的孔洞里满是浓浓的蛋香,一撕开就直接扑面而来,迷得人晕头转向。
吃起来外脆里沙软的,小小的糖粒在齿间窸窣有声,甜味浸透在沙翁里,又香又过瘾。
凉透之后蛋香味没那么明显,不过可以往里面挤点奶油或是卡仕达酱,中式泡芙有!
小贴士
1、中筋面粉需要提前过筛备用哦!
2、鸡蛋的添加要慢慢来,鸡蛋液(不要带壳秤)整体克重不要超过210g以免面糊太湿。
3、揪面糊的时候太粘手,可以在手上或者手套上抹一点油。
4、千万不要一开始就高温,不然只会得到一个超多裂痕的面团!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/hongbei/yzpq18.html