(宝宝辅食)蓝莓蛋清溶豆食谱大全及做法,烹饪好吃的(宝宝辅食)蓝莓蛋清溶豆方法
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溶豆是婴幼儿非常喜欢的一款小零食,入口即化。而且溶豆营养丰富,口感极好。而市面上卖的溶豆,都含有添加剂和糖之类的,都不利于宝宝健康。所以玻璃心的老母亲都想着自己手工做溶豆,经过多次尝试终于总结出来制作经验和步骤,与各位宝妈分享。
用料
1~2段配方奶粉 | 24克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 12克 |
白砂糖 | 3克 |
蓝莓泥 | 20~30克 |
(宝宝辅食)蓝莓蛋清溶豆的做法
材料准备如图所示。第一排从左到右是奶粉和柠檬汁,第二排从左到右是玉米淀粉、白砂糖、鸡蛋、蓝莓泥(蓝莓洗净,放入料理机打成泥备用)。
在无水无油的容器中倒入24克奶粉。
电子秤归零,加入蓝莓泥30克。
将奶粉和蓝莓泥搅拌均匀。
将搅拌好的蓝莓奶粉糊过筛。
得到如图所示细腻的糊。
分离蛋清和蛋黄,分别装入无水无油的容器中。(蛋黄可以盖上保鲜膜放冰箱里冷藏,后面用来做蛋黄溶豆)
在蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发到有鱼眼泡的状态,再加入第一次白砂糖(白砂糖分三次加入)
继续打发至细腻泡泡状态,再加入第二次白砂糖。
继续打发至湿性状态(提起打蛋器有长的弯角),加入第三次白砂糖。
再打发几秒,加入玉米淀粉(淀粉可以增加蛋白的稳定性)。
继续打发至硬性阶段(提起打蛋器有直立的小尖角)。
将蛋清盆周围未打发的蛋白用纸巾擦掉(这是为了防止消泡)
将打发好的蛋白刮三分之一在蓝莓奶粉糊中,快速搅拌均匀(用翻拌,切拌的手法)。
搅拌均匀的状态。
再倒入蛋白盆里,快速翻拌,切拌均匀。
如图所示搅拌均匀的状态。
用刮刀提起来可以看到挂旗,不掉落就基本成功了。
裱花嘴装进裱花袋后,将裱花袋放入杯子类的容器中,再倒入准备好的糊。
快狠准的挤出一个个溶豆。
挤的过程。
烤箱提前预热十分钟,将烤盘放进去,上下管90度,烘烤50分钟。(可根据自己的烤箱脾气来调节温度,90~100度都可以)
烤好后的状态。
成品,一个个小溶豆出炉了。
草莓溶豆
酸奶溶豆
胡萝卜溶豆
蛋黄溶豆
小贴士
1、奶粉一定要用一二段的,不能用三段奶粉,因为三段奶粉大多会消泡。
2、搅拌手法一定要对,翻拌,切拌(可以用井字型切拌)。
3、挤溶豆时手不要握到袋子中间,不然手上的温度会加速消泡。
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