妈妈做的辣椒酱做法烹饪大全 地道妈妈做的辣椒酱如何做

作为一个嗜辣的北方妹子，在外面上学工作，天气逐渐转凉，最想念的就是妈妈做的辣椒酱配馒头大饼拌饭拌面配所有一切。
想想深秋的晚上，累了一天回家，能有一罐来自妈妈的美味温暖陪你，就很幸福，从胃到心都会暖起来了。
分享给大家，做法很简单的，注意看😘

用料  

妈妈做的辣椒酱的做法  

1. 红辣椒买回来后晾晒两三天，有点软的时候就可以啦。每个都洗干净擦干水分，去除蒂，切成辣椒环然后斩碎。

2. 把花生放入平底锅炕熟，不用油，注意火调小一点，不要焦了，然后出锅放凉，去皮，用擀面杖擀碎。

3. 锅内加油，油要宽一点，生姜切末，待油热了以后下锅，翻两下，把切好的红辣椒放进去，开始炒动，注意放大火，不停翻动！！小心粘锅哦😉

4. 翻炒一段时间放入调味品，花椒粉，鸡精，继续炒动，搅拌均匀。辣椒炒的差不多的时候放前面准备好的花生碎，继续翻动，过几分钟就可以放白芝麻了，这些材料进锅以后，会发现本来还算宽裕的油锅就会变稠了。

5. 再经过几分钟的炒动，感觉香味已经出来了，就可以放豆瓣酱了，喜欢咸口的就放咸的，喜欢甜口的就放甜的，挤进锅里的时候，可以看到辣椒酱的颜色明显会变深了，这时候，努力翻炒！小心粘锅！

6. 到这时候基本就可以了，因为我放了咸味的豆瓣酱，所以现在再来尝一下，根据现在的味道放盐，因为这种红辣椒本身带一点酸味，可以少放点砂糖调味，不会甜，但是味道会更好。如果喜欢辣一点，就加点新鲜碾好的辣椒面，后味就会更辣。

7. 出锅啦！！盛到盆里，等它自然凉下来，最后装进干净玻璃瓶就可以啦。（可以偷吃一点）

小贴士

0.剁辣椒碎的时候可以带双手套，记得别揉眼睛哦。
1.炒的时候一定注意油够不够啊，这本来就是一个费油的美味。刚开始炒辣椒油要多，毕竟后面要加其他配料。如果炒的过程中发现油不够了，可以随时加熟油，一定要熟油。
2.注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣酱以后，容易粘锅。炒制时间根据辣椒的情况自己调整。
3.花生不一定要碾的很碎，带点大一点的颗粒也很不错。如果有其他坚果，比如腰果也可以放哦。
4.出锅最好放凉以后再装瓶，瓶子洗干净，水分彻底擦干，吃的时候也要用干净的勺子挖，不要沾水或者其他东西，储存冰箱冷藏可以放两三个月。
5.那个辣椒面可以不放的，喜欢辣的可以放。
6.这个酱其实还有鸡肉和牛肉版本，但是这次做了素的，就没有写了，想吃肉的可以问我😁