法式芥末蛋黄酱做法烹饪大全 地道法式芥末蛋黄酱如何做
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蛋黄酱是一款百搭万能酱料,做三明治、拌沙拉、蘸薯条炸鸡块,通通不在话下。
质感丝滑,口味香甜,大朋友小朋友都喜欢。
有趣的是,我外公在第一次出国的时候,什么牛排海鲜意大利面,老人家一概没看上,回国之后心心念念的就是“甜甜酸酸的牛奶酱”,极其不准确的描述,让在下回忆了很久旅途中的餐点,才最终醒悟他要的是蛋黄酱。
各大商超其实很多市售蛋黄酱,但是不可避免的都有添加剂,所以今天教大家如何自制蛋黄酱,干净卫生,还能根据自己的喜好变幻出更多口味蛋黄酱。
蛋黄酱毕竟是高油酱料,容易腻口,所以今天我这款特别采用整粒的芥末籽酱,解腻的同时增添风味,粗粒的口感也拉升了层次感。
几款蛋黄酱变化推荐:
aioli 大蒜蛋黄酱:整头烤熟后剥皮的大蒜压成泥加入蛋黄酱,蘸薯条炸鸡翅一绝。
thousand islands dressing 熟悉的千岛酱:加入1/4的番茄酱和1/4的酸黄瓜,一起和蛋黄酱打碎,注意保持一些酸黄瓜的颗粒感,拌沙拉孩子喜欢。
tartar sauce 塔塔酱:英国国菜炸鱼薯条的完美拍档,就是塔塔酱。当然,任何炸海鲜都绝配。加入1/3的酸黄瓜,1/6的caper(腌刺山柑),1/4的新鲜dill(莳萝),和蛋黄酱一起打碎,保留大颗粒感。
用料
蛋黄(可生食鸡蛋) | 2个 |
糖 | 10克 |
糖可替换为: | |
蜂蜜 | 10克 |
粗粒芥末籽酱 | 20克 |
柠檬汁 | 半个新鲜柠檬 |
特级初榨橄榄油 | 300-400ml |
海盐 | 5克克 |
白胡椒 | 5克 |
法式芥末蛋黄酱的做法
碗底放入蛋黄,海盐,白胡椒,糖或蜂蜜。
加入粗粒wholegrain芥末酱。
柠檬用之前搓一搓,更容易出汁。半个柠檬挤汁到碗里。
大概挤出来15g左右。讲碗底的混合物搅匀。
一手拿搅拌棒,一手线型换换倒油,同时搅动。
如此觉得 不好操作,可以分次一勺一勺加入油,每次加入之后油和液体融合一起之后,再加入下一勺。搅拌到粘稠的半固体状态。
油量的多少,根据自己想要成品酱的流动性来自行增减。
通常,一个鸡蛋黄,足够乳化200-250g的油。完成后装盒冷藏,冰箱五天左右吃完。
小贴士
这款酱使用率很高,配合空气炸锅的酥脆炸物,蘸上丝滑美味的蛋黄酱,perfect~
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