黄飞红麻辣花生米做法烹饪大全 地道黄飞红麻辣花生米如何做
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家里有位爱喝两口儿的先生,就会有一位爱做下酒菜的美厨娘,哈哈^_^
不喝酒的我,每次都抵挡不住打开花生盒子那一瞬间扑鼻而来的椒麻香。
我喜欢偶尔嚼到里面的麻椒粒,酥脆香麻在嘴里面爆开的感觉很上瘾。
反正我是被这带入了花生米的坑,今年夏天因为这个复刻版的黄飞红,我们家已经吃掉五斤去皮的花生了。
灵感来自于超市卖的“黄飞红”。
用料
去皮花生米 | 200克 |
麻椒 | 15克 |
花椒 | 8克 |
干辣椒 | 8克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
黄飞红麻辣花生米的做法
花生米用水冲洗,沥干水,冷冻过夜。 冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。
干辣椒剪成细长条备用。锅中放油,这一步可炒可炸,任选其一。 方法1,放少量油炒花生米,炒到花生米微微变黄关火,耗时长但省油,适合花生米比较干的。
方法2,放多一点油炸花生米,微微变黄关火,耗时短但费油,花生米如果比较湿的话,建议用油炸的,不然不容易炒脆。把花生米盛出来,锅中放少量油烧热,先放花椒和麻椒翻炒出香味,再放干辣椒炒香。关火,倒入花生米翻拌均匀,晾凉。
凉透之后,加入盐和糖,比例是1:1。 这个盐糖比是我多次试验觉得口味最好的。用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状,这样花生米比较容易粘的均匀。
盐和糖最好是花生米放进保存容器里后再加,然后摇匀,不然容易都沾在锅底了。
小贴士
1,麻椒是灵魂,无可替代,多放,多放,多放!
2,冷冻花生米取用的时候不必回温,直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分,不然会冻成一坨。
3,最后放干辣椒翻炒时间要短,很容易就炒脆了,基本上翻个四五下就好了。干辣椒太容易变黑,变黑后香气也会打折扣。
4,花生米一定是微微变黄就关火,一定不要火大了,关火后余温还会继续加深颜色。
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