滷雞腳 - Braised Chicken Feet食谱大全及做法,烹饪好吃的滷雞腳 - Braised Chicken Feet方法
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雞腳先炸後滷,酥爛脫骨微辣,吃起來嚼勁十足 😋
用料
雞腳 | 22 支 (約 740g) |
生薑 | 1 塊 |
大蒜 | 10 瓣 |
八角 | 1 片半 |
辣椒乾 | 8 條 |
香菇 | 10 朵 |
調味料:生抽 | 3 湯匙 |
老抽 | 2 湯匙 |
蠔油 | 2 湯匙 |
米酒 | 3 湯匙 |
白糖 | 1 湯匙 |
滷雞腳 - Braised Chicken Feet的做法
10 朵香菇加水蓋過香菇浸泡。浸泡一陣子後換一次水,重新加水繼續浸泡隔夜。香菇浸泡隔夜後擠幹水分備用 (香菇水保留,不要倒掉)
10 瓣大蒜切片,1 塊生薑切片,備用。鍋中倒入食油,食油開始冒泡後放入雞腳,蓋上鍋蓋以中小火慢炸大約五分鐘。五分鐘後打開鍋蓋將雞腳翻面,繼續以中小火慢炸至金黃色。
趁這個時候準備一碗冰水。
炸熟的雞腳取出直接放入冰水里迅速降溫。將黏在一起的雞腳分開。把雞腳擱在一旁,浸泡大約三個小時。泡水後的雞腳取出,瀝乾水分。在鍋中放入食油,依次放入薑片和蒜片爆香。接著放入 1 片半八角和 8 條辣椒乾翻炒出香氣。
把雞腳放入後翻炒大約兩分鐘後再依序放入全部調味料翻炒均勻。
把雞腳轉移到湯鍋,放入香菇和香菇水。
再加入清水蓋過雞腳。以大火煮至水滾後轉蓋上鍋蓋,以小火煮一個小時半。一個小時半後就可以關火,趁熱享用。
小贴士
1). 因為雞腳含有膠質,所以在炸雞腳的時候,雞腳會黏在一起。把炸好的雞腳放入冰水後,將其分開就好。
2). 在炸雞腳的時候記得要蓋上鍋蓋,以防 “爆油”
3). 在燜煮雞腳的時候要不時打開鍋蓋攪拌以防粘鍋或燒焦。
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