家庭厨房如何炼猪油炒油渣食谱大全及做法,烹饪好吃的家庭厨房如何炼猪油炒油渣方法
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炒油渣对于好多男士来说,绝对是一道爽口小菜,香脆开胃、下饭、佐酒时甚至可以提升酒量。但做这个菜,首先要有油渣,油渣则是炼猪油的副产品,猪油又是厨房里非常有用的却并不常备的好货,可以有效大幅提升菜的出品,比如用猪油炒青菜的香味甚至扔几颗油渣在青菜,当你在家出品请客时,可以在亲友面前迅速呈现专业厨师的姿势。猪油拌饭也很怀旧。所以,虽然处理起来费点工时,但好在可以用很久,猪油油渣也可以在很多场合用上提升菜品,在家庭厨房里趁闲时备上,还是很值得的。
用料
猪板油、水、盐、生抽、青椒、豆豉、蒜等。 |
家庭厨房如何炼猪油炒油渣的做法
可以买纯猪板油,也可以用有点瘦肉的肥五花肉,这个选择决定了油渣的口感,板油渣更香,五花渣有点小嚼头。
切成不超过两公分的小肉丁,入炒锅,扔一两个草果可提点香,加水不超过三分之一的肉量,大火烧开后调小火,慢慢煮,时不时适当翻拌均匀一下肉丁。
当水烧干后,炼出来的油就是这样,逐步还在炼出来,你可以看到肉丁不断的在缩小变干。
炼到什么时候好,总的来说是不能焦黑,金黄就最好了,当然也可以给油渣里留下一些油不要榨太干,这样油渣的口感会更香浓。
可以让油、渣分离了。
用有密封盖的小碗存好油渣这一重要“专业厨房原料”。
还没凝结的热猪油。家庭厨房上专业线的“战略物资”。
倒出炼好的油后,趁锅还热的还附着油,下切好的青椒圈、大蒜,大火炒香后,下油渣翻炒,把豆鼓和点水在干锅前倒入锅,翻炒一会儿就外焦里嫩香脆可口了。
猪油炒出来的菜心。
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