冷泡百香果酸甜鸡翅食谱大全及做法，烹饪好吃的冷泡百香果酸甜鸡翅方法

参考了下厨房上的几个类似菜谱，拿家里现有的食材做了一下，得到了大家的一致好评，记录一下。
前段时间看了田螺姑娘的《家常菜的制胜一击》，有一些思路也受到书的影响。

*需要浸泡过夜，不是快手菜。

写在前面
1.用量没有写得很准确，主要是把冷泡用的汤单独放在一个大碗里调配，边调边试，试到自己觉得味道合适就OK。喜欢偏甜或者偏酸可以自己掌握。
2.我自己试着做了两次，一次做的酸辣，一次做的酸甜，大家可以根据自己的喜好来制作，我这里就只写酸甜。喜欢酸辣可以找一些凉拌的菜的比例来做，减少砂糖，增加辣椒泡椒等等。但是不要像其他凉拌菜那样放太多蒜蓉，可能会破坏百香果的香气。
同理，如果放辣椒油也要注意分量。
3.参考了前面说的书，我在做酸甜味的时候放了话梅。总体上和味道合适的食材都可以尝试添加一下，比如酸梅酱咸梅酱之类的。但是注意，要在放糖盐之前放，因为甜咸程度不太可控。
4.要注意这道菜要泡隔夜，香菜之类不适合长期浸泡的食材，不要添加进去。
可以在装盘端上餐桌的时候加香菜。
5.推荐做鸡中翅和鸡爪。
鸡中翅在最终浸泡的时候很方便码放，节省原材料。
我猜手撕鸡可能也不错，但是还没尝试过。

用料  

冷泡百香果酸甜鸡翅的做法  

1. 鸡翅洗净，每个鸡翅斩成三段。目的是吃起来方便，以及在冷泡时能密集码放，节约空间。
   鸡翅冷水下锅，放姜片去腥，煮熟后捞出晾凉，备用。时间紧急时可以放入冰箱降温。

2. 取一个碗，开始调冷泡汁。
   姜蒜末少量，切碎。
   鲜辣椒少量，切碎。（不吃辣可以不放）
   百香果挖出果肉。大致是一个鸡翅放一个百香果。
   然后是柠檬。青柠檬黄柠檬都可以，味道有一点不同，如果买不到青柠檬可以只用黄柠檬。
   柠檬可以先留出比较漂亮的中间3-4片，用来放在顶层摆盘。
   然后把柠檬刨出果皮，因为果皮有很好的果香，只要刨出浅层的表皮，黄色或者绿色的部分，白色的不要。（建议用两只柠檬，半只摆盘，留一整只刨皮，刨皮比较麻烦，小心伤手。）
   刨皮后的柠檬切开，挤汁，注意果核不要落进去。还可以拿叉子取出一些果肉。
   
   以上步骤之后，可以把碗里的东西拌匀，然后开始试味道，考虑加减什么。
   觉得不够辣的，可以在这里加辣椒。
   酸味不足就稍等，先加陈醋和白醋。
   白醋味道太重，只放少量，陈醋可以多放一些。
   拌匀，试味道，然后加酱油和砂糖，继续试味道。
   陈醋，酱油，砂糖，辣椒这几个基础的调味料，少量多次添加，直到调出自己喜欢的味道。
   
   

3. 鸡翅降温好之后取出。
   用叉子或者小刀在鸡翅上密集地扎出小孔，方便入味。
   因为我觉得鸡皮弹牙的口感很好，所以不想划刀破坏完整的鸡皮，改用叉子扎孔。
   鸡翅均匀码放好，尽量不要留空隙。空隙越多，要准备的冷泡汁就越多。

4. 把冷泡汤汁倒入鸡翅的碗中。
   最好是基本没过鸡翅，可以视情况再加一些陈醋和百香果。实在不想花费太多陈醋，可以选择比较频繁地去搅一搅，让鸡翅都能够均匀泡到汤汁。
   把完整的柠檬片叠在顶端，封好碗，放入冰箱冷藏就OK啦。
   
   视情况可以在几个小时后，或者是睡前，把鸡翅的上下位置调换一下，让上层泡不到的鸡翅浸到汤汁里。
   
   汤汁还可以用来做冷面！