花雕无骨醉鸡卷✨带着酒香料香的一口鸡肉卷食谱大全及做法,烹饪好吃的花雕无骨醉鸡卷✨带着酒香料香的一口鸡肉卷方法
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每一个步骤都是自己用心制作用心拍下来的,希望大家不要打低分。
因为不同的分量,还有花雕酒的品牌等等也会影响实质的味道,多了可能会少少偏苦,所以其实少量的花雕酒加料水一起泡也是可以的。
用料
鸡腿肉 | 2大只 |
花雕酒 | 300ml左右 |
姜片 | 几片 |
八角 | 两个 |
当归 | 4-5片 |
香叶 | 3-4片 |
枸杞子 | 一小撮 |
冰水 | 适量 |
锡纸 |
花雕无骨醉鸡卷✨带着酒香料香的一口鸡肉卷的做法
鸡腿肉去骨,摊平,肉比较厚的地方再割半摊平直至鸡腿肉厚度均匀。盐、米酒或者花雕酒腌制好后卷成肉卷状,再用锡纸卷好,两边封口;
煮一锅开水把锡纸肉卷放进去大火烧开五分钟后小火20分钟左右,用筷子往里插,如果没有压出血水证明全熟。
捞起放冰水降温,或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙(传统老广白切鸡也是这样处理,才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原-俗称鸡冻);另煮一锅料水,材料有姜片、八角、当归、香叶,正常是该放枸杞子的但是我没有就不放了,料水主要是图香味,所以不一定要按照我的材料表来配,自己喜欢放黄芪什么的都行,我喜欢当归的味道,煮5-10分钟,出味出色就行;
往料水中倒入适当花雕酒(300ml左右);
看实际情况来放量就行了,没有绝对分量;
冷却好的鸡卷把锡纸除掉,原条浸泡在料水中,料水必须没过鸡卷,密封后放进冷藏层一个晚上(如果时间不够可以放在冷冻层2小时左右,再挪到冷藏层保鲜就行);
捞出切片摆盘,料水捞起来一点煮开,放少许盐和糖调味(不建议料水先用盐煮开,具体原因不细说,可以百度下盐为什么不能煮太久或者泡太久),再混合部分冰冻的料水,使调味水马上冷却,淋上鸡卷片上即可。
成品,花雕无骨醉鸡卷
小贴士
要注意的是,料水加入大量的花雕酒,所以虽然吃肉会鲜会香,但喝汤会发苦,所以不建议拿来喝,仅仅用来泡着以提供给肉质满满的酒香与大料香味,另一方面,花雕酒能让肉产生甜味。
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