广式三色蒸水蛋做法烹饪大全 地道广式三色蒸水蛋如何做
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为什么说是广式呢,我发现下厨房里的三色蒸水蛋大多数是“糕”要切片吃的。我记忆中的是嫩嫩的DuangDuangDuang的。住在深圳的时候这个菜是深港两地外食必点的家常菜。
用料
鸡蛋 | 3个 |
皮蛋 | 1个 |
咸鸭蛋 | 1个 |
麻油 | 1勺 |
广式三色蒸水蛋的做法
咸鸭蛋煮熟切成小块(请忽略我疫情期间没有鸭蛋自己腌的咸鸡蛋),皮蛋切成小块,均匀排在盘子里。
鸡蛋打散,加入50度左右的温水,鸡蛋和水的比例1:1.5。不要加盐,咸蛋里面已经有盐分了。
鸡蛋液过筛两到三次,倒入盘中。用耐热保鲜膜包好盘子。
等水开了上锅蒸七八分钟,关火后等两三分钟再开锅盖。撕掉保鲜膜,淋点麻油。口重的可以加点蒸鱼豉油。
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