不油不腻的蛋炒饭做法烹饪大全 地道不油不腻的蛋炒饭如何做
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一直都超级喜欢吃炒饭的我当然最爱的就是蛋炒饭啦!
在外面的餐馆里也吃过很多版本的蛋炒饭,但是相对于米饭和鸡蛋分开炒,更喜欢金黄米粒版!
而且自己做的蛋炒饭可以把握好配菜、油量、咸度,比如喜欢番茄就加点番茄粒,喜欢黄瓜就加点黄瓜粒,甚至喜欢黑胡椒也可以稍微放一点呢!所以自己做起来发挥空间更大,也更能适合自己的口味!
这次就讲我最常做的一个版本,因为觉得番茄口感很清爽,会中和鸡蛋吃多了的腻味,所以每次都会放番茄~
用料
米饭 | 1小碗 |
鸡蛋 | 2个 |
番茄 | 1个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
不油不腻的蛋炒饭的做法
鸡蛋单独在碗里打散,放入一点点盐,搅拌均匀顺滑。
番茄(可以去皮也可以不去皮)切成小丁。
米饭先用筷子弄得松散一些,或者戴上手套稍微抓散一些。锅内放入适量油(和平时炒番茄炒蛋差不多),油热后放入米饭,用锅铲以切打的方式快速铺开,千万别压!铺开后,慢慢将鸡蛋液倒在米饭上,待鸡蛋液凝固一半后,快速翻炒,一直翻炒到米饭粒粒分开且油差不多快干了为止。
最后倒入番茄粒(把装番茄粒的碗内的水倒干净不要),翻炒几下,加入少量的盐调味,再放点生抽调色,翻炒均匀,香气溢出且无多余油则关火,放入葱花翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、番茄丁一定要小一点,否则炒进饭里不仅味道融不进去,卖相也不好看。
2、米饭可以是隔夜的,也可以是现煮的。
如果是现煮的,建议硬度高一点,这样容易炒到粒粒分明,而且因为现煮的米饭会受水蒸气影响,太软的会更软。
处理方式都一样,一定要让米饭散一点,这样下锅不容易成坨,有助于快速铺开,否则容易成油炸米饭。
3、不油不腻的关键就在于配菜和油量。
配菜要选清爽型的,而且混进饭里时只要配菜,要记得把配菜碗里的水倒干净,否则容易把饭浸软;
一般来说,油量能够炒鸡蛋再稍微多一点点就比较合适了,再加上后面还要放配菜,所以用相同数量的番茄和鸡蛋做的番茄炒蛋用油量就很合适了。
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