玉溪风味酱油鸡做法烹饪大全 地道玉溪风味酱油鸡如何做

totally打酱油的情人节做的酱油鸡，在玉溪鸿源饭店的做法上进行改良。味道鲜香，颇有滋味。

用料  

玉溪风味酱油鸡的做法  

1. 将四分之一只带皮鸡用料酒稍微腌制，烧水，水沸时放入至煮熟。先大火后转至中火，用筷子插入无血色为止。捞起，连皮切成小块。

2. 调料准备：蒜切成片状，葱切成葱末，姜切丝，干辣椒切成段，青柠切两半，并将一半切片。

3. 味汁调制：生抽：老抽：鸡汤以2：1：2的比例调制味汁，以味汁略低于鸡肉的量为宜，挤入柠檬汁五滴调味。并将味汁与鸡块拌匀。加入柠檬汁有助于去除鸡肉油腻，并且中和酱油的酱香厚重，使得味道更加清爽。

4. 浇料调制：原做法是在鸡肉上浇上热油，经研究，发现这种做法使得热油与调料接触不充分，香味发不出来，所以改为在小碗里放入干辣椒段，辣椒粉，花椒粒，八角粉，蒜片，姜末。在锅内倒入植物油约80毫升，烧至八九成热度倒入碗中爆香，再加入葱花。用柠檬片垫底盘子，装上鸡肉，最后倒上浇料。

小贴士

1.料酒与鸡肉同煮可以去腥味，有助于鸡肉嫰度
2.可以用拓东黄豆酱油代替生抽老抽，更加风味
3.鸡汤与生抽老抽拌味汁，原汤化原物
4.酱油味道比较咸，可以不加食用盐
5.加入柠檬汁有助于中和酱油的厚重酱味，使得味道清爽，微酸口感，丰富味道层次。
6.用热油制作浇料时，至香味被激发出来后再放葱花避免过热影响形状。