0失败,烧猪腩做法烹饪大全 地道0失败,烧猪腩如何做
- 家常菜
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用料
猪五花腩肉 | 约1公斤 |
粗盐 | 约10克 |
食用油(尽量选无味的,米胚油,菜油都可以) | 适量 |
0失败,烧猪腩的做法
再五花腩表皮用锋利小刀划痕,对角,横,竖,尽量所有表面都划到,注意不要划穿猪皮,再用刀尖不停刺入猪皮,不要刺穿到肉。
所有动作都只在猪皮上面,不要穿透到肥肉更不要到达瘦肉部分烤盘撒上粗盐,食用油。(喜欢的小伙伴可以加入五香粉约1小茶匙。)
混合均匀后,放入猪腩肉,用手劲量把粗盐按摩揉进之前划好的痕迹里。再上下左右滚动,猪腩肉所有面都要粘到油,才不会干,盐要多才好吃烤箱设置180度风炉,预热不预热影响不大,如果烤箱没有风炉设置,温度设置约185-190度
烤盘再多撒一点点粗盐,猪腩肉皮向下,肉向上,放在粗盐上(防粘,因为我用的是不锈钢烤盘),入烤箱,烤约45分钟(每公斤约45分钟)取出猪腩肉,翻面,皮向上,肉向下,怕咸的小伙伴可以把肉面的粗盐稍微刮去一点。
烤箱温度改210度风炉,没有风炉,设置220
猪腩肉回烤箱再30-45分钟,直到表皮完全爆脆
小贴士
不要用细盐,不要用细盐,不要用细盐。用了细盐没法吃
划痕的时候,刀尖磨锋利一点,猪皮还是挺厚的,如果怕皮划破到肥肉部分,猪油会直接流出来,猪肉会太干,而且皮不会脆
一定要先皮向下,烤半熟再皮向上,不然那个皮就死油死油,不脆,韧劲十足
烤完结束后,马上拿出烤箱,让猪腩小朋友在烤盘等2-3分钟,再夹出来,一个是烤盘里面都是猪油,太热,容易烫伤,另一个是,等它稍微冷静一点,不然容易继续爆破,而且太快碰肉,肉汁会流出来,导致肉质干硬。要静置到肉块微热再切。
衬烤箱还有余温,用湿布把烤箱内油脂擦掉,冷却后就擦不掉了。
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