「湘菜小炒🌶」手撕包菜食谱大全及做法,烹饪好吃的「湘菜小炒🌶」手撕包菜方法
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手撕包菜属湘菜系,味型咸鲜带点酸。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。在湘菜馆与辣椒炒肉居平分天下的地位~
同样也是道新手入门菜,很简单滴~^o^
用料
包菜 | |
五花肉 | |
干辣椒 | |
蒜头 | |
花椒粒(可选) | |
生抽 | |
陈醋 | |
盐 | |
味精 | |
白砂糖 |
【湘菜小炒🌶】手撕包菜的做法
手撕包菜顾名思义是用手撕,洗净外层包菜,控干。(里层我都不洗,因为干爽的包菜才炒得出清脆感,湿哒哒的包菜叶会变得软绵绵。)取用包菜叶,去除包菜梗。(梗的味道有点怪,可以留着保存下在面里或者做菜饭等等,不浪费粮食。)
五花肉切片,以料酒,盐腌制。蒜头切瓣,干辣椒备用。
锅入少油,下点花椒粒,小火煸香,去除花椒粒。(不要大火或煸太久,花椒变黑会苦。赶时间的话这部可省略。)
下五花肉,小火煸出猪油,至7~8成熟。
下蒜瓣,辣椒翻炒出香。
倒入包菜中大火快速翻炒至微微变软,加入生抽,白糖(少许提味),盐,翻炒至熟。 临出锅前沿锅边倒一点点米醋或陈醋(这一步是让包菜更加爽脆),再翻炒,让醋味挥发,留下清香。最后依个人口味,加味精。
猪油汤汁包裹着清脆菜叶,闻着有干辣椒呛香,还有点醋酸味,再闻有点甜。口感爽脆不生,微辣怡人,咸里带甜,甜里裹酸~完成✅~上桌儿~
小贴士
加入五花肉的包菜比不加好吃一倍,因为等于是猪油炒制,吃几口菜来一片肉。
辣椒花椒用量以个人嗜辣程度添置,微微辣和变态辣,任君挑选~
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