油炸鲜鱼块如何做才美味,怎么做油炸鲜鱼块简单又好吃
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油炸鲜鱼块,经过简单的腌制之后之,炸制味道鲜美,外酥里嫩。每到过年家家户户,阳台竹匾里都晾满了鱼块。餐桌上少不了的一道美味。
用料
鱼 | 600克 |
盐6克 | (3克腌鱼,3克洗鱼)克 |
料酒 | 5克 |
糖 | 1克 |
五香粉 | 1小勺 |
生抽 | 12克 |
老抽 | 5克 |
小葱 | 6根 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 35克 |
蛋清 | 1个 |
油炸鲜鱼块的做法
鱼的处理:表皮鱼鳞,肚里黑色膜刮除干净,洗净。(黑色膜不仅腥味重,还具有一定的的毒素。一定要剔除干净。)
鱼鳍切除,腥味很重。
鱼尾切除一部分,也是腥味重的地方。
一边切成大概2,2厘米左右的块。有脊椎骨的一边可以切得薄一些,大概0.6厘米左右,这边肉质相对厚些。(买鱼的时候可以让老板帮你把鱼从背切开。)切好之后沥干水份大概10分钟。
葱切段。
姜切丝。
腌制:放入盐。
放入老抽、生抽、五香粉。
取出,放在通风处晾干,至表面干结、无水份。晾干之后,放一个蛋清搅匀、目的是为了可以裹住淀粉。放入淀粉拌匀。
炸制:锅中倒入油,烧制快子放进去有小泡泡,这个时候可以放鱼块了。
一片片分开放入,定型了轻轻翻动,一面炸好,翻面炸另一面。炸
至表面金黄。出锅装盘。外酥内软,咬一口满留香。
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