卤藕片(土豆片)做法烹饪大全 地道卤藕片(土豆片)如何做
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总是喜欢吃卖鸭脖的藕片和土豆,今天买来藕自己卤试一下。
用料
藕 | 1节 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 片 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 2-3小段 |
冻干柠檬片 | 半个 |
五花肉 | 少许几片 |
辣椒油 | 适量 |
卤藕片(土豆片)的做法
少许油炒五花肉,肉变色后加入蒜、花椒粒,翻炒,加冰糖。
冰糖化后,加入老抽、生抽、醋、料酒,添水(我是第二次卤,把之前卤汁化冻倒进去即可),并将其余香料倒入锅中。藕片、土豆片也放入锅中。
大火炖开后,小火炖10分钟左右即可
土豆片可以盛出,藕片可以泡一会再盛出。
锅中倒入比平时炒菜多一点油,油热后炒蒜粒(不要蒜片也不要蒜泥)、花椒粒、干辣椒,翻炒出香味后,将热油连同蒜倒入少许辣椒粉中。此时的蒜和干辣椒很酥脆,而且很香。
上一步中的辣椒油可以加入几勺卤汁和一小勺醋。均匀搅拌后倒入藕片中。
小贴士
1.其实应该是用陈皮,家里没找到橘子皮我就用柠檬片代替了。
2.最好是第二次的卤汁来卤素菜,因为卤汁中有油脂会更香。
3.蒜我都切成了蒜粒,最后一步千万别拍成蒜泥了。
4.用完的卤汁可以过滤保存下次再用哦~
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