爆炒腰花爽脆滑嫩无膻味的做法食谱大全及做法,烹饪好吃的爆炒腰花爽脆滑嫩无膻味的做法方法
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真心不太愿意在家做腰花,第一太费料了,一个腰子去膜剃筋,剩下也没多少了;第二是切腰花很花时间。今天遇到一个肉摊的小哥,刀工了得,直接帮忙处理好了,所以打算做一下!
用料
猪腰 | 2个 |
青椒、胡萝卜 | |
大蒜、姜片、葱段 | |
淀粉、白糖、盐 | |
料酒、生抽、老抽 |
爆炒腰花爽脆滑嫩无膻味的做法的做法
猪腰是肉摊小哥帮忙处理好的,回来后主要就是要去除本身的异味。猪腰先在清水里浸泡半小时,再用高度白酒(我买了一小瓶二锅头)、食盐和淀粉抓揉一会儿,然后用清水冲洗干净,重复两次后,基本上就没有异味了!
清洗干净的腰花需要尽量控干水分,然后开始腌制。用小勺子,2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、适量白胡椒粉和淀粉抓匀,静置半小时左右即可。
饭店里的腰花会先过油滑一下,家里费不起那么多油,所以先下葱姜蒜和青椒、胡萝卜,炒出香味,加入1勺豆瓣酱炒匀。
等青椒表皮略有虎皮纹路了,下入腰花大火快速翻炒,此时再滴入少许料酒,基本上1-2分钟左右就可以起锅了。
完成,口味与餐馆的已经很接近了!毕竟家里的燃气灶火力有限,达不到旺火大炒的标准,有个8分像应该也够啦!
小贴士
1.自己处理腰花必须把腰子外的一层薄膜去掉,内里的白色筋膜也要去干净,这是腰花膻味的主要来源。现在肉摊上应该都会帮忙处理!
2.炒腰花讲究旺火大炒,油温尽可能拉高一些,炒的时间尽可能短一些,这样才能保持脆嫩的口感。
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