简单快手菜 啫鸦片鱼头煲 (不加一滴水)的详细做法,简单快手菜 啫鸦片鱼头煲 (不加一滴水)做法技巧
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思思念念广东的啫鱼头,“啫啫”是一种粤式烹制手法,食材放进高温的砂锅中,汁水快速蒸发时发出滋滋声,滋滋在粤语为啫啫。所以广东人把用砂锅煲手法做出来的菜肴命名为啫啫煲。
偶然在宁波饭店里吃到了一道美味的鸦片鱼头,真是特别好吃欲罢不能,于是回来就研究了下。
原来做起来非常简单方便,新手也完全没问题,实在太鲜美了!不用加一滴水,纯原汁原味,酱香浓郁。
用料
鸦片鱼头 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 8瓣 |
姜末 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
香菜 | 2根 |
黄酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 半勺 |
糖 | 少许 |
罗勒碎 | 少许 |
简单快手菜 啫鸦片鱼头煲 (不加一滴水)的做法
先把鸦片鱼头一切两,然后放入姜末、黄酒、胡椒粉、少许淀粉和生抽。把鱼头放入冰箱,腌制30分钟。同时准备配菜,洋葱切丁,姜丝,大蒜切片,香菜段,生菜两片。
在砂锅中导入油,小火炒洋葱丁,待洋葱丁稍微软后,放入大蒜片翻炒片刻。
直接把鱼头铺在洋葱蒜丁上,倒入黄酒,四周围上生菜叶子,以免粘锅烧焦。盖上砂锅盖子,用小火焖煮5分钟。
准备酱料,半勺味极鲜酱油、一勺耗油、半勺鱼露、少许糖,搅拌均匀。
然后把准备好的酱汁均匀的倒在鱼头上,撒入香菜叶,再焖煮10分钟。
然后就可出锅了,美味喷香扑鼻,鱼肉入口即化。
全程不用加一滴水,全程简单易学。有没有心动?学了来露一手吧!
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