新手版虎皮鸡爪做法烹饪大全 地道新手版虎皮鸡爪如何做
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青岛的虎皮鸡爪是真贵,一斤接近30元,舍不得买,然后开始自己动手研究,自我感觉很好,超好吃,自己一次能吃完。
用料
鸡爪 | 500g |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 适量 |
辣椒🌶 | 2到3个 |
青辣椒 | 四五个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量(看自己口味) |
料酒 | 适量勺 |
新手版虎皮鸡爪的做法
清洗干净,给鸡爪剪指甲,冷水下锅,放,料酒,姜。
水沸腾,起沫,捞出鸡爪
捞出后,放入老抽,上色
抓均匀,放一会。
然后倒适量油,尽量莫过鸡爪的量,油热了以后,放入鸡爪,盖锅盖。一定要盖锅盖,要不然油蹦的到处都是,还容易烫伤。炸七八分钟就可以,捞出,放凉水中,我是放冰箱一夜,虎皮就起来了。
放冰水两三个小时,或者放冰箱冷藏,虎皮才会起来,我经常放一夜,第二天做。
最后,放油,葱姜蒜,爆香,放辣椒🌶,八角,香叶,放鸡爪,加盐,糖,蚝油,盐一定要多放点,因为这个虎皮鸡爪,个人感觉不咸不好吃,,最后加适量水,盖锅盖,炖一会,五六分钟就好,因为鸡爪都炸熟了。
最后完美的虎皮鸡爪就出锅了。
小贴士
1 油炸鸡爪,一定要盖锅盖,
2 炸完放凉水。冷冻2小时,冷藏的话一夜最好,是出虎皮的关键
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