搅一搅就能成功—柠檬玛德琳的详细做法，搅一搅就能成功—柠檬玛德琳做法技巧

玛德琳是一款经典的法式小甜点，做法很简单，搅一搅就能成功。

玛德琳刚出炉时的口感非常酥脆，第二天回油后又是另外一种湿润绵软的口感。两种风格都不错，不妨都尝试下。可作为饭后的小甜点，或是下午茶配杯咖啡，都再合适不过了。

烘烤成功的玛德琳，中间会鼓起一个可爱的肚子，那中间的这个小肚子是怎么形成的呢？玛德琳的模具设计成了两边薄中间厚，两边先受热凝固后，热度会从两边继续传导至最厚的中央，中央的面糊受热后会自然地将面糊向上推，最终形成了小肚子。所以，短时间的高温烘烤、导热性良好的模具，加上有活力的泡打粉，都是影响玛德琳肚子的关键。

用料  

搅一搅就能成功—柠檬玛德琳的做法  

1. 先隔热水将黄油融化

2. 全蛋液、淡奶油、细砂糖混合搅拌均匀，至砂糖完全融化。

3. 筛入低粉、泡打粉搅拌均匀

4. 刮入一个柠檬皮屑搅拌均匀，注意只要黄色表皮，不要刨到白色部分，否则会有苦涩味道。

5. 融化后的黄油温度在40度左右，
   将融化后的黄油倒入搅拌均匀

6. 处理好的面糊装入裱花袋，放冰箱冷藏2小时。亦可冷藏过夜（8小时），风味更佳。

7. 模具涂一层薄薄的黄油，筛上一层薄粉，再把多余的粉倒出来。

8. 将冷藏的面糊提前30分钟取出室温回温，
   挤入模具中8分满

9. 入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟。

10. 玛德琳刚出炉时的口感非常酥脆，

11. 第二天回油后又是另外一种湿润绵软的口感。带着淡淡的柠檬香气，做法简单、味道不简单的小甜点。