「掌上明珠」家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的详细做法，「掌上明珠」家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！做法技巧

中国人在吃方面花样真的很多，前天我们介绍的莲藕酥可以说技惊四座，今天再来一道用家常食材做出来的大菜：掌上明珠。其实不过是鸭掌和鹌鹑蛋的巧妙结合，加入肉茸，简单蒸制，但胜在长相高级，口味精致，它也是安徽有名的宴席菜。春节的时候回家露一手？

用料  

【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的做法  

1. 锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，改小火上煮50分钟左右捞出；

2. 鹌鹑蛋煮熟，剥壳，切半；

3. 虾仁和鸡腿去皮切碎，放少许盐剁至起胶，把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒、油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲；

4. 鸭掌上撒少许玉米淀粉粉，镶上虾肉泥，中间按上半个鹌鹑蛋，大火蒸10分钟；

5. 小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁，倒在鸭掌上。