「马卡龙软贝果」牙口不好也适合的早餐~的详细做法，「马卡龙软贝果」牙口不好也适合的早餐~做法技巧

🌈【72g中号贝果 *6】
高筋面粉 255g（大阳梦之力）
细砂糖 10g
海盐 3.3g
冰水 143g
蜂蜜 5g
鲜酵母 4g
软化的黄油 10g
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南瓜粉 5g
紫薯粉 5g
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奶油奶酪
酒渍果干
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🌈【揉面】
海氏m6：揉面钩3档1分钟+6档2分钟，分割2等分，分别加果蔬粉，K字桨3档1分钟＋5档3分钟。⭕️其中一份我用了HM780揉。
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🌈【烘烤】
入炉喷蒸汽 3秒，烤10分钟
层炉TP510上火210℃下火170℃，风炉TF610用180℃。
⭕️时间温度仅供参考。

用料  

【马卡龙软贝果】牙口不好也适合的早餐~的做法  

1. ✨除果蔬粉外的全部材料揉至基本均匀。
   
   ✨分割两等分，分别加果蔬粉，用K字桨揉到表面有一点光滑即可。 不可以过度揉面！
   
   ✨取出，滚圆至表面光滑，放入发酵盒，28℃基发30分钟。  
   
   ✨平均分割：72g每个。
   
   ✨ 拉伸表面至光滑，25℃松弛10分钟。
   
   ✨沾粉排气，擀开，翻面，拉成方形。
   
   ✨包入內馅，从上往下卷紧，搓成20cm长的圆柱。
   
   ✨接缝处包起，排入烤盘，35℃发酵50分钟。
   
   ✨光滑面朝下，入冒小泡的清水锅，烫30秒，翻面，再烫30秒，取出，稍微放干表面。
   
   ✨入炉烘烤。10~11分钟，入炉蒸汽。
   
   ✨烤完立刻出炉，放烤架晾凉。