潮汕小吃“水晶粿”的详细做法，潮汕小吃“水晶粿”做法技巧

潮汕地区的特色小吃，当地称为“无米粿”，因为制皮没有用到米，所以称为“无米”。粿皮晶莹剔透，也有被叫为水晶粿。

粿品包容性最强，内馅可以选择应季的时蔬，或者是自己喜爱的蔬菜，甚至是用甜的豆沙馅也是好吃的。

我钟爱软糯配软绵，所以用的是南瓜与芋头，不仅顶饱味道好，颜值也超高！

用料  

潮汕小吃“水晶粿”的做法  

1. 将南瓜和芋头切细丝备用
   
   *越细越好，不要切太长，不然不好包入

2. 将切好的南瓜丝和芋头丝分别盛入碗中，加入对应的调味料抓拌均匀腌制20分钟，使南瓜丝和芋头丝变软
   
   *紫薯粉是用来调色的，没有可不加

3. 将木薯粉倒入大碗中，边倒入开水边用筷子搅拌均匀，待搅拌至没什么干粉状，戴上手套将其揉成团，再移至硅胶垫上揉成光滑的面团（约揉5分钟），搓成长条
   
   *动作要迅速，冲粉的水温不低于95度

4. 然后切成大小差不多的小剂子（约17~18g/个） ，将小剂子切口处朝上摆好，盖上保鲜膜防干

5. 取一个小剂子，表面粘上少许木薯粉，用掌心压扁，再用擀面杖擀薄擀圆

6. 舀上适量的馅料（约17~18g/个），用捏包子的手法捏紧，稍微整圆一下压扁，收口处朝下，放入垫有硅胶蒸垫的蒸笼屉中

7. 芋头馅的水晶粿热水上锅蒸10分钟，南瓜馅的水晶粿热水上锅蒸7分钟即可，放凉后就不粘手咯
   
   *水晶粿蒸时会膨胀变大，每个水晶粿的摆放需要留点空隙，以防其膨胀变大粘在一块

小贴士

1.水晶皮的制作一定要用开水，温度不得低于95度，可以一次煮比较多的开水，煮开后再煮3分钟，然后称200g开水出来，迅速的倒入木薯粉中搅拌均匀

2.此菜谱可以做13个南瓜水晶粿，13个芋头水晶粿

3.戴上手套和在硅胶垫上操作都是为了不粘，如果家里没有也可以在表面撒些干粉在干净的桌面上操作

4.如果家里没有硅胶蒸垫的，可以在蒸盘上刷一层食用油防粘，蒸的时长延长2~3分钟即可