怎么蹂躏都不回缩的“戚风蛋糕”的详细做法，怎么蹂躏都不回缩的“戚风蛋糕”做法技巧

“气疯蛋糕”看似简单，实则很难，因为很多不到位的操作都会影响蛋糕的成功率，做戚风蛋糕除了配方要ok之外，每个步骤都需要达到该有的状态，才能让蛋糕成功！“戚风蛋糕”也属于一个入门必须掌握的基础型蛋糕，学会了它，后面可以衍生出更多更高难度的蛋糕制作。下面配方以1个6寸圆形蛋糕为例：

用料  

怎么蹂躏都不回缩的“戚风蛋糕”的做法  

1. 先制作蛋黄糊，首先将牛奶和色拉油混合搅拌均匀

2. 再加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊状

3. 将蛋黄加入其中快速搅打，2分钟左右可搅打成无颗粒细腻的蛋黄糊

4. 然后开始制作蛋白霜，蛋清分离出来后，加入盐和柠檬汁

5. 用电动打蛋器低速将蛋白打至大气泡产生时，加入1/3的细砂糖，继续搅打

6. 蛋白打至成细腻的气孔状时，再加入1/3的细砂糖，然后继续搅打

7. 打至绵密的状态时，加入剩下的细砂糖

8. 当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表面达到了干性发泡的状态，这个时候可以停止搅打了

9. 先盛入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀；提起面糊落下后没有立刻消失的状态为最佳

10. 将剩下的蛋白霜盛入到蛋黄糊中，并翻拌均匀，然后倒入模具8分满

11. 借助刮刀将面糊表面整平

12. 用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

13. 烤箱提前预热，烤制5-8分钟，蛋糕表面结皮时拿出，在蛋糕表面划一个十字口

14. 这样蛋糕会从固定的位置开裂，让蛋糕处于均匀生长的状态

15. 蛋糕烤好取出后，在桌子上空15-20厘米高度落下去，把蛋糕里面多余的热气给震出来，可有效防止蛋糕的回缩

16. 然后将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却

17. 用脱模刀将蛋糕四周脱模

18. 蛋糕底部的脱模，可以用手指从四周轻轻按压来完成

19. 挤压后也不会回缩的戚风蛋糕说明做成功了哦！

20. 附送一张圆形蛋糕模具换算表，很实用的哦！记得收藏

小贴士

在蛋糕表面划十字口的方法可能对于一些完美主义的童鞋来说不认同，不过戚风蛋糕大部分情况都会在烤制过程中开裂，这不是问题和瑕疵，判定一个戚风蛋糕是否制作成功，主要看蛋糕的内部组织和蓬松度，所以与其让它开裂乱生长，不如人为的划道十字口，让蛋糕处于均匀攀爬和生长的状态，烤出来的蛋糕一样更好吃更蓬松！不知道各位童鞋是否赞同这个观点呢？