厨师长教你：年菜“冰糖肘子”的家常做法，色泽红亮，肉香十足的详细做法，厨师长教你：年菜“冰糖肘子”的家常做法，色泽红亮，肉香十足做法技巧

用料  

厨师长教你：年菜“冰糖肘子”的家常做法，色泽红亮，肉香十足的做法  

1. 首先我们准备新鲜的前肘子1只（约1500克）
   然后用喷枪将肘子皮烧黑
   这样操作可以破坏猪皮的汗腺减少腥味
   同时也可以增加肘子皮的韧性不易破损

2. 肘子烧黑之后放入温水中刷洗干净备用
   清洗干净之后捞出

3. 然后用尖刀在底部划几道刀口
   这一步的目的是使其在烧制的时候更容易入味
   但必须小心谨慎操作
   切勿将皮捅破影响外观的卖相
   下一步开始准备辅料

4. 准备甘蔗1小段剁成小节之后切开备用
   加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味减少油腻

5. 准备生姜1小块切成姜片备用
   准备大葱1根切成小段备用
   准备冰糖150克放入碗中备用
   准备山楂片20克备用

6. 碗中加入1颗去籽的草果
   加入香叶3片
   再加入八角2颗
   最后准备黄酒200克备用
   下一步开始制作

7. 首先我们在锅中加入适量的清水
   然后将肘子下锅焯水30分钟

8. 中途加入适量的料酒
   同学们切记最好焯水30分钟将其煮熟煮透
   这样可以更好地去除肘子中间的血水以及减少腥味

9. 中途再撇去多余的浮沫
   30分钟之后将肘子捞出
   下一步开始制作冰糖卤汁

10. 首先在锅中加入少许的底油
    然后加入冰糖100克小火炒制成嫩糖色

11. 当糖色变成淡黄色之后将锅离火炒制
    炒至琥珀色的时候下入准备好的姜葱和香料

12. 翻炒几下之后加入事先准备好的开水下锅
    水的量最好控制在能没过肘子2厘米以上即可

13. 然后加入剁好的甘蔗
    加入准备好的黄酒
    再下入肘子开大火烧开

14. 加入适量的老抽调酱色
    加入生抽酱油30克调鲜味

15. 加入食用盐几勺调咸味（约15克）
    加入胡椒粉1勺（约2克）
    最后加入剩余的冰糖50克

16. 调好味之后将肘子倒入高压锅中压制50分钟
    当然也可以放小火灶烧制3小时
    压制50分钟之后将肘子捞出摆盘
    下一步开始勾汁淋芡

17. 锅中加入烧肘子的原汤1大勺
    然后少量多次地加入土豆淀粉收汁

18. 勾好芡之后再加入少许的明油
    最后将芡汁淋在肘子上面撒上葱花点缀即可上菜

19. 一道软糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成

20. 下面开始技术总结
    第一
    最好选择肉多的前肘子，烧皮的时候尽量烧黑一些,这样才能够去除皮腥味

21. 第二
    高压锅压制50分钟的口感属于中等，喜欢软糯一点的同学可以压制65分钟以上

22. 第三
    此菜非常适合儿童和老人，如有孕妇食用则必须取消其中的山楂