『月澜姐』沙虫淮山瘦肉汤 ▏滋阴强肾，健脾养胃全家人都适合的滋补汤的详细做法，『月澜姐』沙虫淮山瘦肉汤 ▏滋阴强肾，健脾养胃全家人都适合的滋补汤做法技巧

沙虫营养丰富，味道鲜美，有“海洋虫草”的美誉。今天向大家推荐一道沙虫干、淮山、桂圆熬制的滋阴强肾、健脾养胃，老少皆宜的滋补靓汤。

用料  

『月澜姐』沙虫淮山瘦肉汤 ▏滋阴强肾，健脾养胃全家人都适合的滋补汤的做法  

1. 猪瘦肉洗干净，切块。水开后放入姜片和瘦肉，焯水后盛出。

2. 淮山、桂圆清洗后用清水浸泡15-20分钟；枸杞洗干净，沥干水。

3. 沙虫干煎去最细一端的沙袋（不要剪太多，只剪掉最细的部分）。直接炒至变黄，出香味（干炒，不放油）。放入冷水中泡5-10分钟至软。把沙子洗净。

4. 瓦煲内的水烧温，放入猪瘦肉、生姜、沙虫干、淮山、桂圆，煮沸后调小火盖盖煮1.5个小时。放入枸杞和糖再煮10分钟。关火后放入盐，盖盖静置10分钟。中途不能添水，也尽量减少开盖次数。

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小贴士

重要提示：

1、广式煲汤传统上使用瓦煲，水温后放进食材，煮沸，将火调小，慢慢熬制而成。汤也是广东人家家户户都不可缺少的醇厚滋味和饮食文化。从自然的食材、药材当中获取营养精华，根据季节的变化和家庭成员的体质，烹制出不同功效、不同口味的汤进行保健、养身调理。经研究发现汤煲的时间太久尽管味道更鲜美，但是破坏了食物中的营养素，使脂肪含量较高，含有大量嘌呤物质。所以煲汤用时1~1.5小时就可以出释放食材的营养峰值，不易煲制太久。

2、煲汤最宜使用质地细腻的陶煲、砂锅或瓦锅。既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香。因为瓦煲能均衡持久的把热能传递给食材，在相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，这种互相渗透的时间越长，鲜香成分溶出的越多，汤的滋味越鲜醇。

3、沙虫干处理 ① 沙虫干需要用小火先炒出鲜香味道，再泡水、清洗。否则鲜味不浓。② 想去沙彻底，可以先剪成片，用牙刷干刷内外，再炒香后浸泡。注意剪成片煮汤后会失去韧性和脆的口感 ③ 浸泡时间不可过长。浸泡的水可以留用，注意倒掉沉底的沙。④ 用法：煮汤、煮粥、炒、炸均可。

4、加瘦肉的作用是既增加汤的醇厚，又不会使这道汤太油腻。

5、主料肉或禽类一般先要焯（飞）水去血污，再用冷水冲洗后使用；干货和药材先要泡软、洗净使有效成分易于析出。豆类、坚果及根茎类等食材和中药材需要浸泡1个小时以上。干菜、花草类等一般浸泡1个小时以内。如想缩短原料的泡发时间，可使用温水浸泡。

6、食材与水的添加比例一般为1:2。中涂不要添加水，特别是冷水，会影响汤的鲜香原味。另外尽量减少开盖次数，打断煲煮过程。

7、广式靓汤一般只加一片姜去腥，不需要加葱、料酒及其他香料，影响汤汁原汁原味。

8、汤即将熄火前，放入盐调味。放入太早，会使肉中蛋白质凝固，影响汤汁鲜美味道。提前可以放少量糖，增加汤的鲜甜味。盐需要加的适量，多则遮盖鲜美，少则使鲜美味道发挥不尽。

9、高汤烹饪的菜肴不建议使用味精。高汤本身就具有鲜、香、清的特点，使用味精会将本味掩盖。

吃啥补啥：

1、沙虫干营养丰富、肉质脆嫩，味道鲜美。富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫、延缓衰老等多种作用的营养成分，有“海洋虫草”美誉。沙虫滋阴补肾。小孩因肾亏夜尿频繁者，煮沙虫汤粥可获得良好疗效。是老少皆宜的营养滋补佳品。

2、淮山又名淮山药，中药材名。具有健脾补虚、滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。还可以增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。。

3、桂圆干又称龙眼肉，性温。有开胃益脾、养血安神、补气血之功效。对癌细胞有一定的抑制作用。

4、枸杞具有滋阴补肾、明目抗疲劳的功效。可以提高皮肤吸收氧分的能力，具有美白皮肤的作用。