厨趣阁「视频菜谱」 过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的详细做法，过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴做法技巧
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过春社做了苗乡腊肉社饭，我最爱社饭锅巴
哥嫂给我寄了些最鲜嫩的野蒿菜、野葱，其实上上个视频的青团，不是我老家的传统，立春后不久，苗族是过“春社”，做的是“社饭”。材料类似，形式很不一样，我们是用野蒿菜、野葱、腊肉跟糯米或者大米蒸着吃（我喜欢糯米，用的糯米），都是用春天刚出土的野菜制作而成，所以称之为一碗春一点儿也不夸张。
现在，湘西一带城镇街头，一年四季都能吃到的“社饭锅巴”也是以这个为基础制作而成
菜谱看上去步骤很多，实则比较详细。
社饭，各地的做法均有不同，这是我家的做法。仅供参考。
用料
| 糯米 | 500克 |
| 腊肉 | 250克 |
| 蒿菜 | 200克 |
| 野葱 | 100克 |
| 姜 油 盐 十三香 味精等 | 适量 |
【视频菜谱】过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法
糯米清洗两遍用水浸泡2-3小时
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第2张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第2张")
野葱浸泡 去掉根须
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第3张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第3张")
蒿菜捡掉不新鲜的叶子 洗净灰尘
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第4张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第4张")
这个是蒿菜 跟艾草非常像 实在买不到 也可以替代啦
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第5张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第5张")
水里面加盐 把蒿菜焯水
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第6张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第6张")
揉出苦汁 挤干水份
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第7张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第7张")
腊肉加姜片 水开后 再煮20分钟去掉表层烟熏味 也方便清洗
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第8张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第8张")
姜切丝
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第9张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第9张")
野葱切短节
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第10张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第10张")
蒿菜切碎
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第11张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第11张")
腊肉切成小丁
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第12张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第12张")
锅热下油 放腊肉翻炒
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第13张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第13张")
加姜丝翻炒
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第14张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第14张")
腊肉的肥肉略微透明 即可加入蒿菜一起炒干水份
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第15张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第15张")
加点十三香
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第16张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第16张")
加野葱
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第17张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第17张")
腊肉比较咸就不加盐了 最后加点鸡精
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第18张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第18张")
糯米滤掉水
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第19张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第19张")
炒好的腊肉 蒿菜 倒入一起搅拌均匀
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第20张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第20张")
如果用电饭锅 糯米只需要泡30分钟
加适量水 大概超出食材1cm就可以了,饭菜程序1次 约1小时20分钟![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第21张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第21张")
我还是更喜欢用蒸的方法 成品更干爽 味道更浓郁
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第22张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第22张")
不要太厚 否则不容易熟
,戳一点洞 让蒸气更均匀![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第23张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第23张")
把厨房纸打湿 塞好漏气的地方
大火蒸1小时即熟![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第24张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第24张")
做好了可以直接吃，也可以炒炒再吃。
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第25张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第25张")
我最爱的还是在锅加点油、水，做成锅巴裹上外婆菜再吃
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第26张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第26张")
两边焦黄
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第27张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第27张")
加点外婆菜，又增加一个味道
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第28张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第28张")
也可以加火腿肠之类的，但外婆菜是最经典的。
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第29张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第29张")
这就是苗乡的味道
![「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第30张]( "「视频菜谱」
过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法图解 做法步骤 第30张")
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